Fajitas de Pollo
Fruto de la mezcla de las cocinas mexicana y texana, las fajitas de pollo son un plato que no puede faltar en expendios callejeros o en las más reputadas celebraciones
Ingredientes:
Aderezo de la marinada
- Limón 1
- Naranja 1
- Orégano 1 cda
- Comino ½ cda
- Sal y Pimienta Negra a/g
Pollo y Sofrito
- Pechuga de Pollo 500 gr
- Tocineta 50 gr
- Cebolla 1
- Pimiento 1
- Cilantro 2 rama
- Achiote 3 cda
- Aceite 3 cda
- Sal y Pimienta Negra a/g
Preparación:
Aderezo de la marinada
- Se extraen los zumos de Limón y Naranja en un tazón amplio
- Se agregan los restantes ingredientes y se bate hasta homogeneizar
Pollo y Sofrito
- Se corta el Pollo en laminas y luego en tiras de forma de obtener mechas de ½ cm de lado y unos 5 cm de largo
- Se marina el Pollo en el aderezo al menos por 2 horas
- Se pica la Tocineta en tiritas finas del largo de las de pollo
- Se pica la Cebolla y el Pimiento en juliana
- Se pican las hojas de Cilantro groseramente
- En una sartén honda se sofríe el Achiote en el Aceite, y se retira cuando libere su color y sabor
- En este aceite se sofríe la Tocineta hasta que libere su grasa y se torne tierna
- Enseguida se agrega el Pollo al sofrito, y al dorarse se retira y reserva junto con la Tocineta
- Se sofríe en este aceite resultante los vegetales; primero el Pimiento, y al tornarse tierno, se agrega la cebolla y se continúa el sofrito hasta que transparente
- Se regresa al sofrito el Pollo y la Tocineta, y se continúa sofriendo por unos 5 minutos, revolviendo constantemente para que los sabores se mezclen
- Se agrega la marinada y se cuece, a fuego alto, hasta que esta se consuma y resulte en un preparado algo seco, pero no excesivo
- Antes de retirarla del fuego se agrega el Cilantro y se mezcla
Notas:
- La Tocineta es opcional
- El Achiote le presta color al Pollo y sabor al conjunto
- Se sirve con Guacamole y ensalada Pico de Gallo
