Saltimbocca a la Romana
Salta del plato a la boca... de lo provocativo. Es lo que significa, y lo que ofrecen sus apetitosos colores y aroma
Ingredientes:
- Filete de Ternera 6
- Prosciutto 6 loncha
- Salvia 6 hoja
- Aceite de Oliva ¼ taza
- Vino Blanco ¼ taza
- Sal y Pimienta Negra a/g
Preparación:
- Salpimentar y disponer el Filete de Ternera en el mesón
- Sobre cada Filete disponer una loncha de Prosciutto, y sobre ésta una hoja de Salvia. Se atraviesa doblemente un palillo para mantener unido el trio
- Se vierte el Aceite de Oliva sobre una sartén amplia y se lleva a fuego bajo
- Se distribuyen en la sartén a freír los Saltimbocca, primero del lado de la Salvia por 1 minuto
- Se lleva el fuego a máximo, e inmediatamente se voltean para dorar la Milanesa
- Una vez dorada, se vierte el Vino Blanco, se baja a medio el fuego, y se espera que reduzca por completo
- Mientras se reduce se imparte un movimiento circular a la sartén para que la Milanesa no se queme y absorba el Vino
Notas:
- El Filete debe ser muy tierno y delgado
- Si no se consigue el Prosciutto, puede usarse Jamón Serrano
