Tarta Mágica

Se le califica como Mágica porque elaborando una sola mezcla, el horneado produce una tarta de 3 capas: un fondo denso, un centro cremoso y una cobertura de bizcocho esponjoso.

Ingredientes:

  • Harina 1 taza
  • Huevo 4
  • Agua 1 cda
  • Azúcar ½ taza
  • Mantequilla 125gr
  • Vainilla 1 cda
  • Leche ½ L
  • Sal 1 pizca
  • Limón 1

Preparación:

  1. Se precalienta el horno a 150ºC (300ºF)
  2. Se monta a calentar ligeramente la Leche
  3. Se extrae una cucharada de jugo de Limón
  4. Se funde la Mantequilla en una cacerola al fuego, o en un recipiente al microondas. Se deja enfriar a temperatura ambiente
  5. Se separan las claras de las yemas, y se vierten éstas en un tazón al que se añade el Azúcar
  6. Se baten las yemas con el Azúcar durante 10 minutos, hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa
  7. Se continúa batiendo, agregando una cucharada de agua fría y el extracto de vainilla
  8. Se integra al batido una pizca de Sal y la Mantequilla derretida, continuando el batido por unos minutos
  9. Se tamiza la harina y, batiendo continuamente, se integra a la mezcla formando una pasta suave
  10. Se agrega la Leche tibia y se incorpora batiendo por un minuto obteniendose una mezcla fluida
  11. Es esencial que no queden grumos en la mezcla; de ser así, se puede tamizar con un colador, presionando con el dorso de una cuchara
  12. Las claras  se baten a punto de nieve no demasiado firme
  13. Cuando levanten las claras se agrega el jugo de Limón, con el fin de dar cuerpo y estabilizar el batido
  14. Se integran las claras con el resto de la mezcla suavemente -con movimientos envolventes para que no se desmonte-, y se mezclan hasta conseguir un compuesto bastante homogéneo y fluido
  15. Se engrasa un molde para hornear cuadrado de 20×20 cm, cubriéndose luego base y bordes con Papel Vegetal
  16. A continuación, se vierte la mezcla en el molde y se hornea por unos 80 minutos, o hasta que la superficie de la tarta esté dorada
  17. Se retira el bizcocho del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego se cubre con envoltura plástica transparente y se deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas
  18. Cuando la tarta se compacta, desmóldela con cuidado, quitando el Papel Vegetal, y se corta en porciones

Notas:

  • El Huevo debe estar a temperatura ambiente
  • Se puede sustituir el jugo de Limón por la misma cantidad de Vinagre de Vino Blanco
  • Puede sustituirse ½ taza de Harina por ½ taza de Polvo de Cacao
  • Las dimensiones de la bandeja son importantes para obtener el espesor correcto de la tarta
  • Para facilitar el corte de la tarta, utilice una hoja de cuchillo filoso, largo y humedecido con agua; o con un hilo de nylon
  • Si se desea, antes de servir, se pueden espolvorear las porciones con azúcar pulverizada
Tiziana Fantone

Tiziana Fantone

Lucca, Toscana
Italia

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