Se le califica como Mágica porque elaborando una sola mezcla, el horneado produce una tarta de 3 capas: un fondo denso, un centro cremoso y una cobertura de bizcocho esponjoso.
Ingredientes:
- Harina 1 taza
- Huevo 4
- Agua 1 cda
- Azúcar ½ taza
- Mantequilla 125gr
- Vainilla 1 cda
- Leche ½ L
- Sal 1 pizca
- Limón 1
Preparación:
- Se precalienta el horno a 150ºC (300ºF)
- Se monta a calentar ligeramente la Leche
- Se extrae una cucharada de jugo de Limón
- Se funde la Mantequilla en una cacerola al fuego, o en un recipiente al microondas. Se deja enfriar a temperatura ambiente
- Se separan las claras de las yemas, y se vierten éstas en un tazón al que se añade el Azúcar
- Se baten las yemas con el Azúcar durante 10 minutos, hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa
- Se continúa batiendo, agregando una cucharada de agua fría y el extracto de vainilla
- Se integra al batido una pizca de Sal y la Mantequilla derretida, continuando el batido por unos minutos
- Se tamiza la harina y, batiendo continuamente, se integra a la mezcla formando una pasta suave
- Se agrega la Leche tibia y se incorpora batiendo por un minuto obteniendose una mezcla fluida
- Es esencial que no queden grumos en la mezcla; de ser así, se puede tamizar con un colador, presionando con el dorso de una cuchara
- Las claras se baten a punto de nieve no demasiado firme
- Cuando levanten las claras se agrega el jugo de Limón, con el fin de dar cuerpo y estabilizar el batido
- Se integran las claras con el resto de la mezcla suavemente -con movimientos envolventes para que no se desmonte-, y se mezclan hasta conseguir un compuesto bastante homogéneo y fluido
- Se engrasa un molde para hornear cuadrado de 20×20 cm, cubriéndose luego base y bordes con Papel Vegetal
- A continuación, se vierte la mezcla en el molde y se hornea por unos 80 minutos, o hasta que la superficie de la tarta esté dorada
- Se retira el bizcocho del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego se cubre con envoltura plástica transparente y se deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas
- Cuando la tarta se compacta, desmóldela con cuidado, quitando el Papel Vegetal, y se corta en porciones
Notas:
- El Huevo debe estar a temperatura ambiente
- Se puede sustituir el jugo de Limón por la misma cantidad de Vinagre de Vino Blanco
- Puede sustituirse ½ taza de Harina por ½ taza de Polvo de Cacao
- Las dimensiones de la bandeja son importantes para obtener el espesor correcto de la tarta
- Para facilitar el corte de la tarta, utilice una hoja de cuchillo filoso, largo y humedecido con agua; o con un hilo de nylon
- Si se desea, antes de servir, se pueden espolvorear las porciones con azúcar pulverizada