Crema Pastelera
Clásica crema española integrante de muchas de sus creaciones en pastelería
Ingredientes:
Preparación:
- Se separan la yemas de las claras del Huevo
- Se lleva en una olla la Leche a un hervor, y se le agrega la mitad del Azúcar y la esencia de Vainilla batiendo hasta disolver. Se retira del fuego
- En un tazón se baten las yemas con el resto del Azúcar, y una vez disuelta, se continúa el batido incorporando la Maicena
- Se vierte e integra ¼ de taza de esta mezcla a la de la Leche, a fin de moderar la temperatura de ésta y evitar un posterior choque térmico
- Se vuelve al fuego la olla, a fuego medio-bajo, y se vierte el resto de la mezcla de yemas
- Se bate constantemente hasta que, deteniendo el batido, se observen burbujas grandes que afloran a la superficie. En ese momento ya ha terminado de espesar y se retira del fuego
- Se le incorpora la mantequilla para agregarle untuosidad
- Se vierte la crema en una bandeja y se deja enfriar
Notas:
- Se puede sazonar con ralladura de Limón y astillas de Canela, las cuales se agregan a Leche mientras se calienta, y se retiran antes de proceder a incorporar la mezcla de yemas, Azúcar y Maicena, e iniciar el espesado
- Es conveniente cubrir la crema con papel film en su proceso de enfriado, para que no se le forme una película en la superficie
