Mofongo
Preparación cotidiana en República Dominicana y Puerto Rico, que puede disfrutarse como entremés o complemento de otros platos
Ingrediente:
- Plátanos Verde 3
- Chicharrón ¼ Kg
- Ajo 2 diente
- Aceite Neutro c/n
- Aceite de Oliva 1 cda
- Sal a/g
Preparación:
- Se corta el Chicharrón en trozos de unos 2 cm de lado
- Se pela el Plátano cortando los extremos, haciéndole un corte longitudinal en la corteza, y separándola de la pulpa ayudando por la punta de un cuchillo
- La pulpa se corta en ruedas de unos 2 cm de grosor y se remojan por 15 minutos en 1 litro de agua y 1 cda de Sal. Se escurre y secan muy bien
- Se sofríen lentamente, a fuego medio, por unos 15 minutos, o hasta que se cuezan y tomen un dorado suave por ambos lados
- Se retiran de la sartén y se disponen sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
- Se maja en un mortero amplio el Ajo con el Aceite de Oliva hasta obtener una pasta homogénea
- Se agrega el Chicharrón majando con firmeza para deshacerlos un poco mientras se integra
- Se retira y reserva esta mezcla
- Se maja en el mortero tandas de 2 ó 3 tajadas de plátano hasta conseguir una masa más o menos molida
- Se agregan porciones de la mezcla de Ajo con Chicharrón, y se continúa el majado hasta integrar mezcla uniforme. Se retira a un tazón donde se acopia
- Así se continua hasta agotar todos los ingredientes y preparaciones
- Finalmente se amasan todas estas porciones y rectifica la Sal
Notas:
- El majado del Plátano, y luego con la mezcla de Ajo y Chicharrón, debe hacerse con rapidez para hacerlo mientras aún está caliente
- Se puede sustituir el Chicharrón por Tocino o Tocineta, previamente tostadas
- Para servir en porciones de diferente tamaño de acuerdo al fin con que se elabora: armado en forma de copa invertida como entremés o contorno de otros platos; o en pequeñas bolitas que se agregan a las sopas para enriquecer su sabor
- También se toman como base ahuecada para ser rellenada con diferentes guisos
