Ñoquis de Papa al Pesto Genovese
El más conocido de los pestos con su salsa tradicional
Ingredientes:
- Papa 1 Kg
- Harina 300 gr
- Huevo 2
- Mantequilla 2 cda
- Queso Parmesano ¼ taza
- Nuez Moscada 1 cdta
- Sal y Pimienta Negra a/g
- Pesto Genovese 1 taza
Preparación:
- Se lava la Papa y se pincha por alrededor con un tenedor
- Se colocan en una placa y se hornean durante unos 30 minutos
- Una vez blandas se retiran del horno, se pelan y se hacen puré
- Se vuelca el puré en un tazón junto con la Harina, Huevo, Mantequilla, Queso Parmesano rallado y se condimentado con Nuez Moscada, Sal y Pimienta.
- Se une y amasa brevemente con las manos formando un bollo. Se deja reposar tapado con un paño por una ½ hora
- Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina
- Se rueda la masa hasta formar un rollo de unos 2 cm de grosor
- Se cortan los ñoquis de unos 2½ cm de largo y se van disponiendo sobre una superficie enharinada
- Se toma a uno a uno y se pasan, siempre enharinados, por el dorso dentado de un tenedor o por el revés de un rallo, presionando con el pulgar ligeramente para que se le formen endiduras
- Para cocerlos mantenga una olla con agua en ebullición, y poco a poco se vuelcan en ella. A medida que van flotando a la superficie se les deja por unos segundos más, se retiran y depositan suavemente en la fuente de presentación, rociándolos con un hilo de Aceite de Oliva
- Se sirven en platos individuales y una salsera para que cada comensal se sirva el Pesto Genovese
Notas:
- El amasado debe ser muy breve y sólo para amalgamar los ingredientes, ya que la Papa no debe liberar su almidón, lo que haría más pesados y duros los Ñoquis
- Pasar los trozos de masa por el dorso del tenedor es lo que le da a los Ñoquis las endiduras con las que se les reconoce, y que facilitan la adherencia de la salsa. Se puede adquirir un utensilio especial para esta tarea
