Encurtido en Vinagre

Ingredientes: Zanahoria 3 Coliflor 1 Pepinos 3 Cebollita Perla 20 Laurel 3 hoja Pimienta Negra 10 Vinagre Blanco 3 taza Agua 3 taza Sal 1 cdta Azúcar 1 cda Preparación: Encurtido Se pela la...

Ingredientes:

  • Zanahoria 3
  • Coliflor 1
  • Pepinos 3
  • Cebollita Perla 20
  • Laurel 3 hoja
  • Pimienta Negra 10
  • Vinagre Blanco 3 taza
  • Agua 3 taza
  • Sal 1 cdta
  • Azúcar 1 cda

Preparación:

Encurtido

  1. Se pela la Zanahoria y se pica en rodajas de 1 cm de grosor
  2. Se lava y corta el Pepino en rodajas de 1 cm de grosor
  3. Se limpia y lava el Coliflor y se desgaja en florecitas
  4. Si la Cebollita Perla no se tiene encurtida se limpia descartando las capas secas
  5. Se mezclan el Agua y el Vinagre, se le agrega la Sal, el Azúcar, el Laurel y la mitad de la Pimienta, y se llevan a un hervor
  6. Se mantiene una ebullición lenta y se hierven en secuencia, y por unos 7 minutos, la Zanahoria, el Coliflor, el Pepino y la Cebollita Perla –para el caso que no esté ya encurtida.
  7. Luego de cada cocción se retiran con una espumadera y se procede con el siguiente ingrediente
  8. Se conserva tanto el líquido como cada ingrediente por separado
  9. Esta preparación debe estar finalizada para el momento de esterilización de los frascos de conservación

Envasado

  1. Se lavan muy bien los frascos y tapas roscadas. De éstas se elimina cualquier cartón o material de sellado
  2. Se introducen los frascos, y sus tapas, a esterilizar en una olla alta con agua suficiente que los cubra
  3. Se lleva a un hervor y tapada se mantiene la ebullición por unos 30 minutos
  4. Se precalienta el horno a temperatura baja, unos 100ºC, para secar los frascos
  5. Conservando el agua, se retiran los frascos y tapas con una pinza y se disponen, boca abajo, en una rejilla del horno apagado y por unos 5 minutos
  6. Ya secos los frascos se disponen para el llenado, lo que hacemos disponiendo capas de todos los ingredientes y repitiendo capas hasta llegar al cuello del frasco
  7. Entre capas se introducen granos de Pimienta y trozos de Laurel
  8. Se cubre este contenido con líquido de cocción y, con la tapa sólo superpuesta, se lleva a la olla con agua suficiente para cubrir hasta el cuello los frascos
  9. Se lleva a un hervor que se mantiene hasta que se observe que el líquido de los frascos empiece a emitir vapor
  10. Se retiran los frascos e inmediatamente se tapan firmemente para que al enfriar produzcan un vacío
  11. Se dejan una semana en reposo antes de su uso

Notas:

  • La Zanahoria y Pepino deben ser de un máximo de 4 cm de circunferencia
  • Puede que la firmeza de cada ingrediente requiera más o menos de estos 7 minutos en hervor
  • Se puede agregar semillas de Cilantro y Mostaza

 

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6 Responses

  1. Marianne Hidalgo dice:

    Saludos desde Venezuela excelente receta y explicación gracias x compartirla

  2. Dayela dice:

    Conque puedo acompañar los encurtidos

    • edgorat dice:

      Hola Dayela, Por lo general se comen como aperitivos (antipasto italiano), pero pueden acompañar platos que acepten algo de acido como acompañantes. Se me acurre con parrillas. También es un ingrediente básico de las hallacas venezolanas.

  3. Janeth dice:

    Muchas gracias por la receta… excelente 👌

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