Dulce de Lechosa

Ingredientes:

• Lechosa Verde 2 Kg
• Binacarbonato de Sodio ½ cdta
• Papelón 2 Kg
• Clavo Especia 10

Preparación:

1. Se ralla el Papelón y se estima en tazas su volumen
2. Se lleva a ebullición agua en volumen igual al doble del obtenido en el rallado del Papelón
3. Se agrega el Clavo Especia y se le vuelca el Papelón a diluir
4. Se mantiene una ebullición lenta, removiendo eventualmente, hasta conseguir un melado de consistencia viscosa
5. Mientras, se corta la Lechosa en 3 ó 4 trozos a lo largo de su eje para facilitar pelarla y rebanarla
6. A cada trozo se le retira la concha con un cuchillo y se corta en cuartos para eliminar la parte interna que contiene las semillas
7. Una vez limpia cada porción, se rebana en láminas de ½ cm de espesor, y luego éstas en bastones de ½ cm de lado
8. Se llevan a una olla con el Bicarbonato de Sodio y se le vierte agua hasta cubrirla, al menos 2 dedos por encima
9. Se lleva a ebullición por unos 2 minutos para eliminarle el componente amargo
10. Se escurre la Lechosa, se lava bien y vuelca en el melado de Papelón, continuando la cocción a fuego lento
11. Está listo cuando se observe que la Lechosa adquiera un brillo y el almíbar espese de tal forma que al pincharlo se retire formando un hilo
12. Si se quiere se le retira el Clavo Especia antes de llevarlo al envase donde tapado ha de esperar que enfríe para luego refrigerar

Notas:

•  Tradicionalmente, y para aportar un sabor especial, se agrega al agua de cocción del melado un par de hojas de higuera, las que luego se retiran