Dulce de Lechosa

Ingredientes:
- Lechosa Verde 2 Kg
- Binacarbonato de Sodio ½ cdta
- Papelón 2 Kg
- Clavo Especia 10
Preparación:
- Se ralla el Papelón y se estima en tazas su volumen
- Se lleva a ebullición agua en volumen igual al doble del obtenido en el rallado del Papelón
- Se agrega el Clavo Especia y se le vuelca el Papelón a diluir
- Se mantiene una ebullición lenta, removiendo eventualmente, hasta conseguir un melado de consistencia viscosa
- Mientras, se corta la Lechosa en 3 ó 4 trozos a lo largo de su eje para facilitar pelarla y rebanarla
- A cada trozo se le retira la concha con un cuchillo y se corta en cuartos para eliminar la parte interna que contiene las semillas
- Una vez limpia cada porción, se rebana en láminas de ½ cm de espesor, y luego éstas en bastones de ½ cm de lado
- Se llevan a una olla con el Bicarbonato de Sodio y se le vierte agua hasta cubrirla, al menos 2 dedos por encima
- Se lleva a ebullición por unos 2 minutos para eliminarle el componente amargo
- Se escurre la Lechosa, se lava bien y vuelca en el melado de Papelón, continuando la cocción a fuego lento
- Está listo cuando se observe que la Lechosa adquiera un brillo y el almíbar espese de tal forma que al pincharlo se retire formando un hilo
- Si se quiere se le retira el Clavo Especia antes de llevarlo al envase donde tapado ha de esperar que enfríe para luego refrigerar
Notas:
- Tradicionalmente, y para aportar un sabor especial, se agrega al agua de cocción del melado un par de hojas de higuera, las que luego se retiran
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