Hígado a la Veneciana

Conocida popularmente como Hígado Encebollado, esta preparación encuentra globalmente diferentes modalidades en procedimiento e ingredientes agregados. Consideramos que ésta se ajusta a sus orígenes en Venecia

Ingredientes:

  • Hígado de Ternera 500 gr
  • Cebolla 500 gr 
  • Aceite de Oliva 2 cda
  • Mantequilla 100 gr
  • Vinagre de Vino Blanco 2 cda
  • Sal y Pimienta Negra a/g

Preparación:

  1. Se corta la Cebolla en juliana
  2. Se limpia el Hígado, eliminándole la película que lo recubre y las venas que pueda contener. Una vez limpio, se corta en tiras de unos 5 cm de ancho
  3. Se lleva la Cebolla a fuego lento en una sartén, en el aceite y la mitad de la Mantequilla, revolviendo eventualmente para evitar que se pegue al fondo
  4. Al transcurrir unos 10 minutos, cuando ha transparentado y empiece a dorar, se retira de la sartén y se reserva en sitio templado
  5. Se lleva de nuevo la sartén al fuego alto, y se saltea  el Hígado en el resto de la Mantequilla por unos 5 minutos, 2½ por cada lado
  6. Transcurrido ese lapso, se vierte el Vinagre y se desglasa el fondo frotándolo con la ayuda de una cuchara de madera
  7. Se integra la Cebolla, se sazona con Sal y Pimienta, y se revuelve con firmeza para integrar los sabores
  8. Se sirve inmediatamente

Notas:

  • El Hígado debe saltearse a fuego alto y sin salar, para que conserve su suavidad

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