Tortilla Española

Preparación clásica de la cocina española que puede ordenarse, con seguridad, en cualquier tasca o restaurante del país

Ingredientes:

  • Papa 6
  • Cebolla 5
  • Huevo 9
  • Sal a/g
  • Aceite de Oliva c/n

Preparación:

  1. Se corta la Cebolla en trozos pequeños, de unos 2 cm de lado
  2. Se corta groseramente la Papa en lajas irregulares de 1 cm de ancho
  3. Se mezclan la Papa y la Cebolla
  4. Se calienta el Aceite en una sartén honda, a fuego alto
  5. Una vez caliente se le vuelca la Papa y Cebolla, y se baja el fuego
  6. Se revuelve para cocer uniformemente y se deja al fuego por unos 20 minutos, o cuando la papa esté cocida
  7. Se escurre el exceso de Aceite y se conserva
  8. La mezcla de Papa y Cebolla se deja enfríar a temperatura ambiente
  9. En un tazón se bate someramente el Huevo y se le agrega Sal
  10. Se le integra la Papa y la Cebolla, y se mezcla bien
  11. Se vierte y extiende por toda la sartén un fondo del aceite reservado
  12. Se lleva a una sartén honda, a fuego bajo. Cuando la tortilla comienza a separarse del borde del sarten y a coagular por el medio, se procede a darle vuelta para dorar el otro lado
  13. Se retira del fuego, se deja reposar antes de servir

Notas:

  • Se deben utilizar dos sartenes diferentes, uno para cocer la Papa y Cebolla, y otro donde se prepara la tortilla. El sarten donde se prepara la tortilla debe ser sólo para la tortilla, para que no pierda su propiedad antiadherente
  • Esta tortilla tiene variantes. Puede agregarse Perejil, Pimiento o Chorizo, según el gusto
  • Para asegurar que esté bien dorada  se puede voltear varias veces
  • Se recomienda servir la tortilla después de un tiempo en reposo. Cortarla recién retirada del fuego puede resquebrajarla
  • Si prefiere la Cebolla más crujiente puede agregarse al  cocido de la Papa cuando ésta esté a medio cocer
  • El corte de la Papa y Cebolla puede ser en trozos mayores, y el cuajado del centro menos intenso, para así sentir los ingredientes más diferenciados. En este caso, debe dorarse cada lado a fuego fuerte, y luego bajar para el cuajado
Rosana Mariño

Rosana Mariño

Valencia, Edo. Carabobo
Venezuela

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