Preparación clásica de la cocina española que puede ordenarse, con seguridad, en cualquier tasca o restaurante del país
Ingredientes:
- Papa 6
- Cebolla 5
- Huevo 9
- Sal a/g
- Aceite de Oliva c/n
Preparación:
- Se corta la Cebolla en trozos pequeños, de unos 2 cm de lado
- Se corta groseramente la Papa en lajas irregulares de 1 cm de ancho
- Se mezclan la Papa y la Cebolla
- Se calienta el Aceite en una sartén honda, a fuego alto
- Una vez caliente se le vuelca la Papa y Cebolla, y se baja el fuego
- Se revuelve para cocer uniformemente y se deja al fuego por unos 20 minutos, o cuando la papa esté cocida
- Se escurre el exceso de Aceite y se conserva
- La mezcla de Papa y Cebolla se deja enfríar a temperatura ambiente
- En un tazón se bate someramente el Huevo y se le agrega Sal
- Se le integra la Papa y la Cebolla, y se mezcla bien
- Se vierte y extiende por toda la sartén un fondo del aceite reservado
- Se lleva a una sartén honda, a fuego bajo. Cuando la tortilla comienza a separarse del borde del sarten y a coagular por el medio, se procede a darle vuelta para dorar el otro lado
- Se retira del fuego, se deja reposar antes de servir
Notas:
- Se deben utilizar dos sartenes diferentes, uno para cocer la Papa y Cebolla, y otro donde se prepara la tortilla. El sarten donde se prepara la tortilla debe ser sólo para la tortilla, para que no pierda su propiedad antiadherente
- Esta tortilla tiene variantes. Puede agregarse Perejil, Pimiento o Chorizo, según el gusto
- Para asegurar que esté bien dorada se puede voltear varias veces
- Se recomienda servir la tortilla después de un tiempo en reposo. Cortarla recién retirada del fuego puede resquebrajarla
- Si prefiere la Cebolla más crujiente puede agregarse al cocido de la Papa cuando ésta esté a medio cocer
- El corte de la Papa y Cebolla puede ser en trozos mayores, y el cuajado del centro menos intenso, para así sentir los ingredientes más diferenciados. En este caso, debe dorarse cada lado a fuego fuerte, y luego bajar para el cuajado