Fajitas de Res
Fajitas es un gustoso plato tradicional de la cocina Tex-Mex, y en esa amplia zona limítrofe se pueden observar puestos ambulantes que las ofrecen
Ingredientes:
Aderezo de la marinada
- Jugo de Limón ½ taza
- Ajo 4 diente
- Aceite Neutro 1 cda
- Cebollín 1
- Salsa Inglesa 1 cda
- Comino 1 cdta
- Pimienta Negra 1 cdta
- Azúcar 1 cdta
- Tomillo 1 cdta
Carne y Sofrito
- Carne Bobina 1 Kg
- Pimiento Rojo 1
- Pimiento Amarillo 1
- Pimiento Verde 1
- Cebolla 2
- Cilantro 2 rama
- Aceite Neutro c/n
- Sal y Pimienta a/g
Preparación:
Aderezo de la Marinada
- Se maja el Ajo pelado con el Azúcar y el Aceite
- La parte blanca del Cebollín se corta en dos a lo largo, luego en trozos de unos 5 cm, y estos en juliana
- Se mezclan en un tazón todos los ingredientes
Carne y Sofrito
- Se limpia la Carne de tejidos grasos, y se le practican cortes profundos separados por 5 cm contra la fibra
- Se sumerge en la marinada y refrigera al menos por 4 horas
- Se escurre la Carne y se reserva el aderezo
- Se asa por ambos lados hasta que doren, y alcance el grado de cocción que se prefiera
- Se corta completamente la Carne en los trozos ya marcados, y, en el mismo sentido contra la fibra, se corta en tiritas delgadas y de unos 5 cm de largo
- Se saltea la carne con el aderezo a fuego alto hasta que absorba todo el jugo
- Se pican groseramente las hojas del Cilantro
- Se corta la cebolla y Pimientos en juliana y se sofríen hasta transparentar en el Aceite
- Se agrega la Carne y Cilantro, y se rectifica la Sal y Pimienta
- Se saltea brevemente para integrar los sabores
Notas:
- El corte de Carne Bonina que se utiliza es la Falda, también conocida como Sobre Barriga y Matambre, entre otros
- Las especies se consideran secas y en polvo
- Puede agregarse orégano
- Al marinado se puede adicionar una copa de Tequila, otras cerveza
- Se sirven acompañadas de Guacamole y ensalada Pico de Gallo
