Consomé de Res
Fondo para multitud de recetas que tienen como asiento de sabor el carácter de este preparado
Ingredientes:
- Osobuco 1 Kg
- Zanahoria 1
- Célery 1 rama
- Cebolla 1
- Ajo 5 diente
- Aceite de Oliva c/n
- Vino Blanco 1 taza
- Laurel 3 hoja
- Tomillo 1 cdta
- Agua 3 L
- Sal y Pimienta Negra a/g
Preparación:
- Se deshuesa el Osobuco, se extrae y reserva el tuétano, y se pica en trozos la carne
- Se pela y corta en trozos la zanahoria
- Se limpia de ramas y hojas el Célery, y se corta en trozos
- Se limpia y corta en cuartos la cebolla
- Se pela el Ajo
- Se disponen en una bandeja para hornear la carne y huesos del Osobuco, junto con la Zanahoria, Cebolla y Ajo
- Se bañan someramente con Aceite de Oliva, y se llevan al horno -precalentado al 400ºF-, hasta que los hueso se doren
- Se retira la bandeja del horno y se retiran los sólidos para llevarlos a una olla de cocción
- Se agrega el vino blanco a la bandeja para desglazar el fondo con una cuchara de madera
- Se agrega a la olla este desglazado , junto con el tuétano y el Agua
- Se lleva a un hervor, se agrega el Tomillo y Laurel, y se mantiene en ebullición a fuego medio, y tapado, por al menos 2 horas
- Se cuela y se sazona con Sal y Pimienta
