Crema de Auyama
Potaje muy fresco, con el sabor distintivo de la Auyama como esencial, y aderezado con Orégano y Cilantro
Ingredientes:
- Auyama 1 Kg
- Ajo 4 diente
- Pimiento 1
- Cebolla 1
- Orégano 1 cda
- Queso Blanco semiduro 150 gr
- Cilantro 1 atado
- Aceite Neutro c/n
- Sal y Pimienta Negra a/g
Preparación:
- Se precalienta el horno a 180ºC (350ºF)
- Se corta en trozos la Auyama, se le retira la pulpa suave que contiene las semillas, y se dispone en una bandeja para horno, sobre sus corteza
- Se lleva al horno por unos 20 minutos, o hasta que al introducir un tenedor penetre suave, pero aún se mantenga firme
- Se retira del horno y se deja reposar
- Se pela el Ajo y se corta en fetas delgadas
- Se limpian y cortan en cuadritos, no necesariamente pequeños, la Cebolla y Pimiento
- Se corta el Queso en cubitos de ½ cm
- Se lavan y cortan someramente las hojas de Cilantro
- Se vierte un fondo de Aceite en la olla donde se va a preparar la crema y se monta a fuego medio
- Se transparenta el Ajo, y seguidamente se le agrega el Pimiento; y al marchitar se agrega a transparentar la Cebolla
- Se salpimienta el sofrito y se le agrega el Orégano. Se revuelve someramente para integrar
- Se retira y descarta la corteza de la Auyama, y la pulpa se agrega a la olla
- Se agrega un par de tazas de agua y se sube el fuego
- Con un procesador de mano se integra todo el conjunto, en una crema
- Se agrega agua, a medida que se necesite, mientras se procesa, y se continúa hasta obtener el grado de consistencia deseada
- Se baja el fuego a medio, tal que mantenga un hervor suave por unos 5 minutos mientras se integran los sabores
- Se retira del fuego, y se le agrega el Queso y Cilantro
