Tocinillo del Cielo

Este excelente postre se atribuye a las monjas del Convento del Espíritu Santo, en Jerez de la Frontera, en el siglo XIV

Ingredientes:

Caramelo

  • Agua ½ taza
  • Azucar 1 taza

Tocino

  • Huevo 12
  • Azúcar 12 cda
  • Leche 1 taza
  • Canela en polvo a/g

Preparación:

Caramelo

  1. En un molde de metal para elaborar quesillo se lleva al fuego ½ taza de agua y 1 taza de Azúcar
  2. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 10 minutos, hasta obtener un caramelo oscuro, sin llegar a quemarlo
  3. Se retira del fuego y se le da vueltas al molde de forma de distribuir el caramelo por las paredes del molde

Tocinillo

  1. Se precalienta el horno a 350ºF y se le lleva un recipiente lleno hasta la mitad de agua, a fin de que sirva de base para el Baño de María
  2. Se separan las yemas de los Huevos
  3. En un tazón se mezcla bien, utilizando un batidor de alambre, las 12 yemas y las 12 cucharadas de azucar. Se debe obtener una pasta homogénea y decolorada
  4. Se agrega 1 taza de leche y Canela al gusto, removiendo hasta homogeneizar la mezcla
  5. Se vierte en el molde de metal acaramelado y se lleva al horno con su tapa sobre puesta, más no ajustada herméticamente
  6. Se hornea por 1 hora, o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco
  7. Se retira el molde del horno, se deja enfriar y luego se refrigera por 24 horas
  8. Para servir el tocino del cielo, se voltea el molde de metal sobre una bandeja de presentación
  9. Si queda caramelo en el molde de metal, se deja a temperatura ambiente para que se diluya y así verterlo sobre el Tocinillo del Cielo

Rosana Mariño

Rosana Mariño

Valencia, Edo. Carabobo
Venezuela

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