Este excelente postre se atribuye a las monjas del Convento del Espíritu Santo, en Jerez de la Frontera, en el siglo XIV
Ingredientes:
Caramelo
- Agua ½ taza
- Azucar 1 taza
Tocino
- Huevo 12
- Azúcar 12 cda
- Leche 1 taza
- Canela en polvo a/g
Preparación:
Caramelo
- En un molde de metal para elaborar quesillo se lleva al fuego ½ taza de agua y 1 taza de Azúcar
- Se lleva a un hervor y se cocina por unos 10 minutos, hasta obtener un caramelo oscuro, sin llegar a quemarlo
- Se retira del fuego y se le da vueltas al molde de forma de distribuir el caramelo por las paredes del molde
Tocinillo
- Se precalienta el horno a 350ºF y se le lleva un recipiente lleno hasta la mitad de agua, a fin de que sirva de base para el Baño de María
- Se separan las yemas de los Huevos
- En un tazón se mezcla bien, utilizando un batidor de alambre, las 12 yemas y las 12 cucharadas de azucar. Se debe obtener una pasta homogénea y decolorada
- Se agrega 1 taza de leche y Canela al gusto, removiendo hasta homogeneizar la mezcla
- Se vierte en el molde de metal acaramelado y se lleva al horno con su tapa sobre puesta, más no ajustada herméticamente
- Se hornea por 1 hora, o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco
- Se retira el molde del horno, se deja enfriar y luego se refrigera por 24 horas
- Para servir el tocino del cielo, se voltea el molde de metal sobre una bandeja de presentación
- Si queda caramelo en el molde de metal, se deja a temperatura ambiente para que se diluya y así verterlo sobre el Tocinillo del Cielo