Pollo Dulce

Ingredientes:

• Pollo 1
• Azúcar ½ taza
• Ajo 6 diente
• Cebolla 1
• Pimiento 1
• Cebollín 2 rama
• Puerro 1 rama
• Célery 2 rama
• Tomates 6
• Vino Tinto 1 vaso
• Aceitunas Verdes 10
• Alcaparras 1 cda
• Uvas Pasas ½ taza
• Mostaza 1 cda
• Papelón 50 gr
• Sal y Pimienta Negra a/g
• Aceite Neutro ¼ taza

Preparación:

1.  Se limpian y cortan en trozos medianos la Cebolla, Pimiento, Cebollín, Puerro, Célery y Tomate
2. Para cocer el Pollo se conservan las partes verdes del Cebollín y Puerro, las hojas del Célery, y todos los recortes utilizables
3. Se Cuece entero el Pollo, en agua suficiente para que lo cubra, con una Cebolla, un Pimiento, los recortes anteriores y Sal al gusto
4. Se cuece hasta que la carne pueda desprenderse de los huesos fácilmente pero que conserve su firmeza. Una ½ hora tapado y a fuego medio luego de que hierva
5. La carne se desprende en trozos grandes y se reservan
6. Los huesos y partes blandas descartadas se vuelven a la olla de cocción a fuego medio, tapado y por otra ½ hora
7. Se licúan los vegetales restantes, limpios y cortados, y se reserva
8. En una cazuela se vierte un fondo de Aceite y se vierte a fuego medio el Azúcar
9. Se sofríe en este melado los trozos de pollo hasta que tomen un color dorado
10. Se agrega el Vino y a fuego medio se cuece hasta que se consuma por completo
11. Se retiran los trozos de Pollo, se vierte el licuado de verdura y el Papelón, y se lleva a un hervor
12. Se baja la cocción a fuego medio y se agrega la Mostaza, Aceituna, Alcaparra, Uvas Pasas, Pimienta al gusto y se rectifica la Sal
13. Luego de unos 20 minutos de cocción, o cuando reduzca a consistencia de salsa, se reintegran los trozos de Pollo y mantiene la cocción por otros 10 minutos, revolviendo eventualmente y con el cuidado de no deshacer el Pollo en demasía

Notas:

• Esta forma de cocción permite reservar un caldo de Pollo para elaborar la masa de las Hallacas, mientras que el guiso constituye la base de su relleno
• Esta cantidad de ingredientes resulta en unas 10 tazas de guiso para relleno
• Si se quiere degustar sólo como guiso se pueden sofreír la piezas de Pollo con sus huesos, y luego de reducir el Vino, agregar el licuado con los demás ingredientes hasta ablandar el Pollo, tal que se desprendan los huesos con facilidad