Salsa Amatriciana

Originalmente preparada en Amatrice con Cebolla, pero cuando llegó el Tomate a Roma desde Nápoles, los romanos adoptaron este ingrediente

Ingredientes:

  • Tocino ahumado 200 gr
  • Tomate 6
  • Aceite de Oliva 1 cda
  • Vino blanco ½ vaso
  • Queso Pecorino a/g
  • Sal y Pimienta a/g

Preparación:

  1. Se monta a cocer la pasta de su preferencia de la manera acostumbrada
  2. Se prepara el Tomate en concasse de 1 cm de lado
  3. Se corta el Tocino en cubos de 1 cm de lado
  4. Se dora el Tocino en un fondo de Aceite de Oliva
  5. Seguidamente se agrega el Tomate, ½ vaso de Vino Blanco, Pimienta  y se deja cocer por unos 15 minutos, revolviendo casualmente
  6. Al estar la pasta, se les vuelca y revuelve a la salsa
  7. Se cubre con Queso Pecorino al gusto

Notas:

  • La cantidad de salsa es suficiente para 500 gr de pasta
  • Es usual incluir Ají picante al gusto
  • Se tiene que dosificar muy bien la Sal ya que tanto el Tocino como el Queso Pecorino tienen

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