Concasse

Es una forma de preparar ciertas verduras, de piel y semillas, para presentarla finamente. Primero se escalda para eliminarle la piel con facilidad, y luego se corta para retirarle las semillas. La pulpa limpia obtenida se corta en cuadritos más o menos finos de acuerdo a lo que mande la preparación como presentación del ingrediente

Véase en Wikipedia Concasse