Linguini a la Puttanesca
Los ingredientes y la cocción rápida requerida por la premura en descansar, resulta en una salsa de combinación de sabores única: fuerte y fresca
Ingredientes:
- Linguine 500 gr
- Aceite de Oliva ½ taza
- Ajo 6 diente
- Tomate 6
- Alcaparra 2 cda
- Aceituna Negra 20
- Anchoa 10 filete
- Perejil 4 rama
- Sal y Pimienta a/g
Preparación:
- Se hierve agua y al conseguir ebullición se vuelca el Linguini y Sal suficiente para que no pierda la suya durante la cocción
- Se pica el Ajo en fetas finas
- Se lava el Tomate y se le elimina la base donde se une al pedúnculo
- Se pica el Perejil
- Se lava bien la Alcaparra para eliminar el exceso de Sal, y se pica someramente
- Se calienta a fuego medio el Aceite de Oliva en una sartén onda
- Se sofríe el Ajo hasta transparentar
- Seguidamente se agrega la Anchoa y con una cuchara de madera se deshace someramente impregnando todo el Aceite
- Se integran la Alcaparra y Aceituna Negra removiendo por 1 minuto
- Se corta el Tomate, uno por uno sobre la sartén para no perder zumo, en octavos en el sentido de su eje
- Seguidamente se agrega el Perejil
- Se rectifica la Sal y se agrega la Pimienta
- Una vez que el Tomate haya marchitado se retira del fuego y se cuela y vuelca el Linguine al dente
- Se revuelve para integrar la salsa con la pasta y se sirve inmediatamente
Notas:
- El perejil debe ser el italiano, el de hojas anchas
- En lugar del Perejil se puede sustituir por Albahaca
- La cocción debe ser corta y rápida para honrar el origen de su preparación y conservar la frescura del Tomate
- Se puede dejar la pasta algo más cruda que al dente para terminar de cocerlo en la salsa, y si es necesario algo del líquido de cocción, y así obtener mayor penetración
- La Aceituna se agrega sin semilla, pero si se prefiere se elimina la semilla cortando la carne en fetas
