Crêpe Suzette
Las crepas son el plato símbolo de la cocina bretona, y este postre tan delicado es apreciado en toda Francia, y en todo el mundo
Ingredientes:
- Harina 6 cda
- Huevo 2
- Azúcar 2½ cda
- Sal 1 pizca
- Leche 1 taza
- Aceite de Oliva 1 cda
- Naranja 1
- Mantequilla 4 cda
- Grand Marnier 3 cda
Preparación:
- Se lava a fondo y ralla la piel de la naranja, y se pica y exprime su jugo. Se reservan ambos, piel rallada y jugo
- Se separa la clara de la yema de un Huevo
- Se tamiza la Harina sobre una fuente amplia, y se forma una depresión en el medio
- En un tazón se bate un Huevo completo, la yema del otro, ½ cucharadita de Azúcar y la Sal
- Se coloca este batido en la depresión, y se empieza a mezclar suavemente con la Harina, sin estrujarla muy fuerte
- Sin dejar de mezclar, se vierte lentamente la Leche para que no se formen grumos
- Al obtenerse una pasta muy fluida y homogénea se lleva a reposar al refrigerador por unas 2 horas
- Se bate la clara reservada a punto de nieve y se mezcla con movimientos envolventes a la pasta hasta obtener un producto homogéneo
- Se vierte un fondo muy tenue de Aceite de Oliva en la sartén, y con un movimiento circular y oscilatorio se dispersa para que cubra todo el fondo
- Se lleva al fuego alto y se espera que caliente bien
- Se vierte un cucharón de la pasta a la sartén y comunicándole el mismo movimiento con el Aceite, repartirlo por todo el fondo. La cantidad debe ser tal que se distribuya una capa muy fina
- Una vez dorado por un lado, se voltea y se procede a dorar el otro
- Se retira de la sartén, y se dobla dos veces quedando como un cuarto de círculo
- Se procede de igual forma hasta agotar toda la pasta, y se van colectando en una bandeja cerca del fuego para conservarle algo de su calor
- Se derrite a fuego medio la Mantequilla en una sartén honda, se vierte el Azúcar restante y se espera que se disuelva y acaramele mientras se remueve lentamente
- Se agrega la ralladura y jugo de la Naranja y se deja cocer por unos 2 minutos
- Una vez caliente esta salsa, se agrega 1 cucharada de Grand Marnier, y al integrar, se van colocando las crepas, sobrepuestas, con las puntas hacia el centro y cubriendo todo el fondo de la sartén
- Ayudándose con una cuchara, se inclina la sartén, se recoge salsa y se bañan todas la crepas
- Se asienta en la hornilla, se le vierte el resto del Grand Marnier y se flamea
- Una vez extinguida la llama, se reparten en los platos individuales y se les baña con la salsa
Notas:
- Mantequilla Suzette es la mezcla de Mantequilla, Azúcar, ralladura y jugo de Naranja, y Grand Marnier
