Espagueti a la Putanesca (Spaghetti alla Puttanesca)
Preparación representativa de la cocina mediterránea, de rápida cocción, y cuyo nombre alude a sus cocineras habituales
Ingredientes:
- Espagueti 400 gr
- Aceituna Negra 100 gr
- Alcaparra 2 cda
- Perejil 1 atado
- Anchoa en Aceite 5 filete
- Ajo 3 diente
- Tomate 400 gr
- Aji Picante 1
- Aceite de Oliva 3 cda
- Sal a/g
Preparación:
- Se pela el Tomate, haciéndole un corte en cruz en la base y uno circular alrededor del pie del pedúnculo. Se sumerge en agua hirviendo por 30 segundos, luego en agua fría por otros 30 segundos, y la piel se desprende con facilidad
- Se corta el Tomate en octavos a lo largo de su eje, y luego estos trozos por la mitad
- Se deshuesa la Aceituna y se corta en 3 o 4 aros
- Se pela el Ajo y se corta en láminas algo delgadas
- Se remoja y escurre la Alcaparra para bajarle la sal, y se tritura groseramente con un cuchillo
- Se corta por la mitad el Ají, y se limpia de semillas y venas. Luego se corta en trozos grandes
- Se pican hojas de Perejil groseramente hasta obtener 2 cucharadas
- Se monta a cocer el espagueti en 4 litros y agua 3 cucharadas de Sal
- En una sartén honda, con el fondo de Aceite de Oliva, se sofríe el Ajo y el Ají a fuego medio
- Al transparentar el Ajo se retira el Ají y se agrega la Anchoa, la cual se deshace groseramente con un tenedor conta el fondo de la sartén
- Seguidamente se integran la Aceituna, Alcaparra y Tomate, se ajusta la Sal y se deja cocer a fuego bajo por unos 10 minutos
- Al estar el espagueti al dente, se escurre -reservando líquido de cocción-, se vuelca sobre la salsa, se agrega el Perejil, y se revuelva para integrar
- Si se nota algo seca la pasta, se agrega la cantidad de líquido de cocción que considere
