Tom Kha Kai o Tom Kha Gai es una sopa, tradicional de Tailandia y Laos, pero esta receta se ha occidentalizado
Ingredientes:
Preparación:
- Se corta el Pollo en trozos medianos
- Se rebana el Jengibre en láminas delgadas
- Se descartan las hojas exteriores del tallo de Limoncillo, se corta diagonalmente en trozos de 5 cm de largo
- Se corta el Champiñón a la mitad por su eje
- Se cortan las hojas de Cilantro groseramente
- Se tritura la Pimienta Guayabita
- Se hierve el Caldo y se le agrega el Jengibre, Pimienta Guayabita y Limoncillo. Se deja hervir a fuego moderado por unos 10 minutos
- Se agrega la Crema de Coco, y en cuanto vuelva a hervir se agrega el Pollo, Jugo de Limón, Azúcar y Sal, y se cuece a fuego medio por unos 15 minutos
- Se lleva el fuego a alto, se agrega el Champiñón y el Cilantro, y se retira del fuego luego de 1 minuto de cocción
Notas:
- Aunque sólo se necesita la carne de las pechugas, es preferible preparar el Caldo de Pollo necesario con los huesos y despojos de limpiarlas, aliñada con algo de Cebolla, Ajo y Pimiento, si se compra la pieza completa
- La receta asiática original incluye ingredientes propios de su región como Salsa de Pescado, Hoja de limonero Kaffir y Galangal, que es una variedad de Jengibre
- El Limoncillo raramente se come por su textura fibrosa, y sólo se agrega por el sabor que proporciona a la receta
Los usos mas comunes del Limoncillo incluyen sopas y curries, pero en el te es ampliamente utilizado en algunos países Africanos y en Latino América por su fuerte sabor cítrico.