Tempura de Vegetales

by edgorat · marzo 13, 2013

Técnica japonesa de fritura profunda -principalmente vegetales y mariscos-, que, sin embargo, los conserva tiernos y libres de aceite

Ingredientes:

Se mantiene la Pasta para Tempura lo más helada posible
Se pela la Berenjena, se corta en bastoncitos de unos 5 cm de largo por 1 cm de lado, y se sumergen en agua ligeramente salada por unos 10 minutos
Se escurre la Berenjena y se deja drenar el exceso de agua en el colador
Se pela la Zanahoria, y se corta en bastoncitos de unos 5 cm de largo por 1 cm de lado
Se lava y corta el Calabacín en bastoncitos de unos 5 cm de largo por 1 cm de lado
Se lava el Brócoli, y se separan los ramilletes, cortando los más grandes en porciones propias para un bocado
Los ingredientes así preparados se enharinan ligeramente antes de sumergirlos en la Pasta para Tempura
Se monta a calentar el Aceite y se mantiene entre 170^oC (340^oF) y 180^oC (360^oF)
Con una pinza se recogen, uno a uno, las porciones de vegetales, se escurre el exceso de pasta, y se introducen en el Aceite
Debe esperarse unos 15 segundos entre uno y el siguiente, a fin de permitir que el Aceite recupere su temperatura
Se mantienen entre 1 o 2 minutos –dependiendo de la consistencia del vegetal-, y durante ese tiempo se le dan un par de vueltas para conseguir una fritura uniforme
Se retira del Aceite, se escurre el exceso de éste, y se van colocando sobre papel absorbente antes de servirlos
Se sumergen en la Salsa para Tempura para degustarlos

Los ingredientes se enharinan a fin de que la Pasta para Tempura se les adhiera con firmeza
El recipiente para freír, así como la cantidad de Aceite dependerá del número de ingredientes que se freirán al mismo tiempo. La cantidad de Aceite debe ser suficiente como para que su temperatura no se vea muy disminuida por la incorporación de ingredientes
Se conoce cuando la temperatura es la adecuada lanzando una gota de la Pasta para Tempura. Esta debe permanecer unos segundos sumergida y luego subir rápidamente a la superficie. Si permanece en el fondo, la temperatura es muy baja; y si no llega a sumergirse, es muy alta
Igual puede prepararse tempurizado otros vegetales, como Calabaza, Coliflor, Cebolla y Pimiento