Gazpacho Andaluz
Sopa fría de verduras, muy ligera y fresca, ideal para días de verano
Ingredientes:
- Tomate ½ Kg
- Pepino 1
- Pimiento Verde 1
- Cebolla 1
- Ajo 3 diente
- Aceite de Oliva ¼ taza
- Vinagre de Jerez 2 cda
- Pan 3 rebanada
- Sal y Pimienta Negra a/g
Preparación:
- Se pela el Tomate, haciéndole un corte en cruz en la base y uno circular alrededor del pie del pedúnculo. Se sumerge en agua hirviendo por 30 segundos, luego en agua fría por otros 30 segundos, y la piel se desprende con facilidad
- Se corta el Tomate, se retira el corazón y se pasa por un colador para retirarle las semillas. Se conservan la pulpa y el zumo
- Se pela el Pepino, se pica por la mitad longitudinalmente, se retira el corazón y se pasa por un colador para retirarle las semillas. Se conservan la pulpa y el zumo
- Se corta la tercera parte de la pulpa de Tomate y Pepino en brunoise
- Se pela la Cebolla y se corta la tercera parte en brunoise
- Se limpia, corta y retiran las semillas del Pimiento. Se pica la tercera parte en brunoise
- Se cortan 2 rebanadas de Pan en cubos y se llevan al horno a tostar
- Se llevan a majar el Ajo en un mortero con una pizca de Sal hasta obtener una pasta
- Se integra al majado la rebanada de Pan restante cortada en trozos mientras se agrega poco a poco el Aceite de Oliva, hasta conseguir una pasta homogénea. Se deja reposar por 30 minutos
- El resto de las verduras -no picadas-, junto con la crema de Ajo y Pan, se llevan a la licuadora y se pasan por un colador, prensando con una cuchara para extraer todo el jugo
- Se integra a este jugo los zumos de Tomate y Pepino, el Vinagre de Jerez y 2 tazas de Agua
- Se llevan al refrigerador por unas dos horas para desplegar los sabores
- Se salpimienta a gusto y se sirve acompañados con el pan tostado y las verduras en brunoise
