Mantequilla Clarificada (Ghee)
Mantequilla sin los sólidos proteínicos que se queman cuando se usa en las frituras
Ingredientes:
- Mantequilla 500 gr
Preparación:
- Se monta agua en una olla a hervir lentamente
- Se vuelca la mantequilla en un tazón de mayor circunferencia que la olla, y se pone sobre ella, tal que el vapor la caliente suavemente
- Sin mover, deje que la mantequilla se derrita y caliente lentamente
- A medida que aparezca en la superficie una especie de espuma blanca, se va retirando sutilmente con una cuchara, con el cuidado de no mezclar las dos componentes
- Esto se repite cada vez que aparezca cantidad apreciable de la espuma, hasta el momento que se vuelva tan clara que pueda verse el fondo del tazón
- Se retira del fuego y se cuela por un lienzo fino al envase de conservación, donde al final cuaja al alcanzar la temperatura ambiente
Notas:
- Se debe preparar buena cantidad de Mantequilla, ya que el producto final será siempre menor cantidad
