Berenjenas Gratinadas Con Anchoas
Combinación de sabores suaves, pero distintivos, con fuertes y de carácter, este plato provoca con sólo reparar sus ingredientes
Ingredientes:
- Berenjenas 4
- Huevos 2
- Queso Parmesano 100 gr
- Tomate ½ Kg
- Ajo 2 diente
- Anchoas en aceite 5 filete
- Albahaca 5 hoja
- Aceite de Oliva c/n
- Azúcar 1 cda
- Sal a/g
Preparación:
- Se pelan y eliminan las semillas del tomate, y se procesan en una licuadora
- Se pelan y pican menudos los Ajos
- En una cazuela se vierte un fondo de Aceite y se transparenta el Ajo
- Se vierte el tomate con la Sal y Azúcar, y a fuego alto se lleva a ebullición. Se baja a fuego medio, y se deja cocer por unos 15 minutos
- Seguidamente se le agregan las hojas de Albahaca y se revuelve para que desprendan su sabor
- Se desmenuzan las anchoas y se baten con los huevos
- Se cortan las berenjenas por la mitad y a lo largo yse llevan al horno a 350° C por unos 10 minutos para ablandar la pulpa
- Se retira la pulpa sin romper la piel, se pica menuda y se mezcla con la mezcla de Huevo y Anchoa
- Se rellenan las mitades de Berenjenas con la mezcla anterior y en una bandeja las cubrimos con la salsa de tomate, rociamos con el queso rallado, se llevan al horno ya precalentado, y se gratinan hasta que el queso se dore
