Carpaccio de Lomo

Ingredientes:

• Lomo de ternera 400  gr
• Zumo de Limón ½ taza
• Sal y Pimienta a/g
• Aceite de oliva ½ taza
• Queso Parmesano 100 gr

Preparación:

1. Se limpia el lomo retirándole todo tipo de grasa y nervios
2. Se sella en película de plástico para envolver y se lleva al congelador por unas 3 horas, o hasta cuando adquiera consitencia firme
3.  Se corta en finas laminas y conserva en el refrigerador
4. En un tazón de vierte el zumo de Limón junto con la Sal y la Pimienta, y se integran
5. Se agrega el Aceite de Oliva y se emulsiona con un batidor o tenedor para obtener el aderezo
6. Se marinan por unos 10 minutos las láminas de Lomo en este aderezo, manteniéndolo refrigerado
7. Para servir, se disponen las láminas sobrepuestas en la bandeja de presentación
8. Se extraen lascas de queso parmesano y se le esparcen por encima

Notas:

• Es muy importante que el lomo de ternera conserve su temperatura, ya que cortar la cadena de frío descompone los alimentos
• Se debe preparar a temperatura muy fría y conservar en el congelador hasta el momento de servir
• Puede servirse sobre una cama de Rúcula, unos 100 gr, sobre la cual se dispondrían la láminas del Lomo marinadas
• Puede agregarse al aderezo una cucharada de mostaza
• Marinar la carne en este aderezo afecta su vivo color natural, por lo que se prefiere pincelar la bandeja de presentación con el aderezo, sobre el cual se disponen las láminas de Lomo, y sobre ésta la Rúcula y Queso Parmesano