Empanada Gallega de Atún

Clásica de la gustosa y variada cocina gallega. Esta receta con Atún, aunque la variedad de rellenos lo limita la imaginación

Ingredientes:

Relleno

  • Cebolla 2
  • Pimiento 1
  • Tomate 2
  • Ajo 2 diente
  • Pimentón Dulce 1 cda
  • Aceite de Oliva ½ taza
  • Sal y Pimienta a/g

Masa

  • Harina 500 gr
  • Agua 200 cc
  • Aceite del Guiso 10 cda
  • Levadura de Cerveza 1 cda
  • Pimentón Dulce 1 cdta
  • Sal a/g

Armado

  • Atún enlatado 200 gr
  • Perejil 1 atado
  • Huevo 1

Preparación:

Relleno

  1. Se pela y filetea finamente el Ajo
  2. Se limpia y corta la Cebolla, Tomate y Pimiento en brunoisse
  3. Se vierte el Aceite en un caldero y a fuego medio se sofríe el Ajo hasta transparentar
  4. Se agrega el Pimiento y se espera que se marchite un poco antes de agregar la Cebolla
  5. Una vez translúcida la Cebolla se agrega el Pimentón, sal y Pimienta
  6. Se deja sofreír por un 1 minuto más antes de agregar el Tomate
  7. Se retira del fuego al marchitar el Tomate
  8. Se escurre y conserva el Aceite del Guiso necesario para la masa

Masa

  1. Mezcla la Harina, el Pimentón Dulce y la Sal en un tazón
  2. Se vuelca esta mezcla sobre un mesón, se abre una depresión en medio donde colocamos la Levadura desmenuzada, el Aceite escurrido del guiso y el Agua
  3. Se comienza a trabajar deslizando Harina hacia la depresión y mezclándola con los líquidos
  4. Se termina de trabajar a mano sobre el mesón enharinado hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta
  5. Se forma una bola y se deja fermentar tapada por ½ hora

Armado

  1. Se divide la masa en dos porciones y se estiran, rectangulares o circulares, hasta un espesor de ¼ de centímetro, o menor de acuerdo al gusto
  2. Se prepara la placa de hornear frotándola con algo del Aceite del guiso y enharinándola. Con unos suaves golpes inclinada se despeja el exceso de Harina
  3. Se cubre esta placa con una de las láminas de masa, se pinta con clara de Huevo y se pincha con un tenedor por toda el área
  4. Se vuelca y distribuye el guiso sobre esta lámina, dejando un borde de unos 2 dedos de ancho para unirla con la superior
  5. Se distribuye encima del guiso el Atún desmenuzado groseramente y el Perejil picado
  6. Se cubre con la otra lámina, se doblan los bordes sobrepuestos y enroscandolos, paso a paso, desde una punta hasta llegar a ella misma siguiendo alrededor de la empanada
  7. Se adorna con restos de masa, se pinta con Huevo batido y se lleva al horno precalentado a 350ºF por unos 45 minutos, o hasta que dore

Notas:

  • Se puede agregar en el relleno un Huevo cocido cortado en rodajas o troceado
  • El Atún enlatado puede ser en Agua o en Aceite, al gusto. Si es fresco hay que sudarlo antes
  • Para la masa se puede combinar Agua y Vino Blanco
  • La masa está a punto si una bolita se  logra estirar hasta que esté casi transparente. Si se rompe con facilidad se debe seguir amasando
  • La forma de la empanada puede ser rectangular o circular de acurdo a las bandejas de hornear
  • Se pinta la lámina de masa inferior con clara de Huevo para que el líquido del guiso no la penetre y pueda alcanzar una consistencia firme y tostada

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