Pisca Andina

Un caldo reconstituyente como desayuno en los Andes venezolanos

pizcaIngredientes:

  • Caldo de Gallina 4 taza
  • Leche 1 taza
  • Papas 4
  • Huevo Escalfado 4
  • Queso Blanco 400 gr
  • Cebollín 1 rama
  • Cilantro 2 rama
  • Mantequilla 2 cda
  • Sal y Pimienta a/g

Preparación:

  1. Se corta la Papa y el Queso en dados de unos 2 cm de lado
  2. Se pican someramente las hojas de Cilantro
  3. Se corta la parte blanca del Cebollín en rueditas ½ cm de grosor
  4. Se sofríe el Cebollín en la Mantequilla sólo hasta marchitar
  5. Se calienta el Caldo, se agrega la Leche, y se cuece la Papa a fuego medio para evitar cortar la Leche
  6. A mitad de cocción -unos 5 minutos-, se rectifica la Sal y Pimienta, y se integra el Cebollín
  7. Al cocerse la Papa, conservando una consistencia firme, se le agrega el Queso y el Cilantro. Se revuelve para integrarlos y se retira del fuego
  8. Se sirve este caldo en platos hondos, y cada uno se corona con un Huevo Escalfado

Notas:

  • El Caldo puede ser de Pollo, o de Caldo de Verduras si se quiere una pizca más ligera
  • El Huevo puede ser escalfado en el Caldo, y reservarse, como el primer paso de la preparación
  • Puede escalfarse el Huevo al final de la cocción si el caldo no resulta tan cargado y hay líquido suficiente

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2 Responses

  1. Eugenio Marruffo dice:

    Yo viajo con frecuencia a San Cristóbal y me han comentado familias que por tradición la hacen y la receta es la auténtica que preparan en la región andina…. Los felicito, un buen aporte al recetario

  2. Ricardo Ramírez dice:

    Buenos días, agradezco todas sus recetas, quisiera aclarar que la preparacion se llama «Pisca Andina» este plato es originalmente realizado con pavo y huevos de pavo, ya que en los Andes Venezolanos se conoce como pisco al pavo, y de ahí el nombre de la preparación, saludos!

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