Pisca Andina
by edgorat · noviembre 22, 2012
Un caldo reconstituyente como desayuno en los Andes venezolanos
pizcaIngredientes:
- Caldo de Gallina 4 taza
- Leche 1 taza
- Papas 4
- Huevo Escalfado 4
- Queso Blanco 400 gr
- Cebollín 1 rama
- Cilantro 2 rama
- Mantequilla 2 cda
- Sal y Pimienta a/g
Preparación:
- Se corta la Papa y el Queso en dados de unos 2 cm de lado
- Se pican someramente las hojas de Cilantro
- Se corta la parte blanca del Cebollín en rueditas ½ cm de grosor
- Se sofríe el Cebollín en la Mantequilla sólo hasta marchitar
- Se calienta el Caldo, se agrega la Leche, y se cuece la Papa a fuego medio para evitar cortar la Leche
- A mitad de cocción -unos 5 minutos-, se rectifica la Sal y Pimienta, y se integra el Cebollín
- Al cocerse la Papa, conservando una consistencia firme, se le agrega el Queso y el Cilantro. Se revuelve para integrarlos y se retira del fuego
- Se sirve este caldo en platos hondos, y cada uno se corona con un Huevo Escalfado
Notas:
- El Caldo puede ser de Pollo, o de Caldo de Verduras si se quiere una pizca más ligera
- El Huevo puede ser escalfado en el Caldo, y reservarse, como el primer paso de la preparación
- Puede escalfarse el Huevo al final de la cocción si el caldo no resulta tan cargado y hay líquido suficiente
Yo viajo con frecuencia a San Cristóbal y me han comentado familias que por tradición la hacen y la receta es la auténtica que preparan en la región andina…. Los felicito, un buen aporte al recetario
Buenos días, agradezco todas sus recetas, quisiera aclarar que la preparacion se llama «Pisca Andina» este plato es originalmente realizado con pavo y huevos de pavo, ya que en los Andes Venezolanos se conoce como pisco al pavo, y de ahí el nombre de la preparación, saludos!