Plato de los llanos venezolanos, elaborado con Carne salpresa, y/o seca al sol, de diferentes especies de animales.
Ingredientes:
Preparación:
- Se remoja el Chigüire por 6 u 8 horas, para hidratarlo y para desprenderle la Sal. Se cambia el agua cada 2 horas si aún se nota salada
- Se reemplaza el agua del remojo y se lleva a hervir por unas 2 horas
- Mientras tanto se limpia y pica la Cebolla, Cebollín y Ají Dulce en julianas muy finas
- Se limpian los dientes del Ajo y se pican muy menudos
- Se pican en tiras finas (chiffonafe) las hojas de Cilantro
- Al terminar la cocción de la carne, se seca y limpia de pellejos
- Se corta en trozos y se lleva a un pilón -o con una mazo o piedra-, y se pisa hasta deshacerla en mechones que luego se desgajan con las manos
- Se vierte un fondo de Aceite en un caldero, se lleva a fuego medio y se le agrega el Onoto. Se espera unos 5 minutos que desprenda su color y sabor y se retira con una espumadera
- Se lleva la carne a sofreír en este Aceite coloreado a fuego medio, removiendo eventualmente para que se dore y selle. Se retira y reserva
- Se vierte otro fondo de Aceite –si es necesario-, en el caldero, y se sofríen hasta marchitar las verduras y el Cilantro
- Se regresa la carne al caldero, se sazona con Pimienta Negra y el Comino, y se agrega 1 taza de agua para integrar los sabores. Se rectifica la Sal
- Se deja cocer por unos minutos, removiendo continuamente, hasta obtener la consistencia de guiso –sequedad-, deseada
Notas:
- El pisar la carne para deshacerla le da el término de Pisillo
- La carne de caza más usada para esta preparación es el Chigüire, Venado y la cola de Baba
- También se usa el término culinario a pescados
Espectacular, muchas gracias, por tus instrucciones para preparar la carne de chiguire.