Pisillo Llanero

Plato de los llanos venezolanos, elaborado con Carne salpresa, y/o seca al sol, de diferentes especies de animales.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Se remoja el Chigüire por 6 u 8 horas, para hidratarlo y para desprenderle la Sal. Se cambia el agua cada 2 horas si aún se nota salada
  2. Se reemplaza el agua del remojo y se lleva a hervir por unas 2 horas
  3. Mientras tanto se limpia y pica la Cebolla, Cebollín y Ají Dulce en julianas muy finas
  4. Se limpian los dientes del Ajo y se pican muy menudos
  5. Se pican en tiras finas (chiffonafe) las hojas de Cilantro
  6. Al terminar la cocción de la carne, se seca y limpia de pellejos
  7. Se corta en trozos y se lleva a un pilón -o con una mazo o piedra-, y se pisa hasta deshacerla en mechones que luego se desgajan con las manos
  8. Se vierte un fondo de Aceite en un caldero, se lleva a fuego medio y se le agrega el Onoto. Se espera unos 5 minutos que desprenda su color y sabor y se retira con una espumadera
  9. Se lleva la carne a sofreír en este Aceite coloreado a fuego medio, removiendo eventualmente para que se dore y selle. Se retira y reserva
  10. Se vierte otro fondo de Aceite –si es necesario-, en el caldero, y se sofríen hasta marchitar las verduras y el Cilantro
  11. Se regresa la carne al caldero, se sazona con Pimienta Negra y el Comino, y se agrega 1 taza de agua para integrar los sabores. Se rectifica la Sal
  12. Se deja cocer por unos minutos, removiendo continuamente, hasta obtener la consistencia de guiso –sequedad-, deseada

Notas:

  • El pisar la carne para deshacerla le da el término de Pisillo
  • La carne de caza más usada para esta preparación es el Chigüire, Venado y la cola de Baba
  • También se usa el término culinario a pescados

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1 Response

  1. Lizgret Laurens dice:

    Espectacular, muchas gracias, por tus instrucciones para preparar la carne de chiguire.

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