Fritada Boloñesa

Friggione Bolognese - Preparación de extenso cocimiento, descrita en Boloña en 1886. Aún sobre sólo pan es un excelente acompañamiento

Ingredientes:

  • Cebolla 4 Kg
  • Tomate 300 gr
  • Manteca de Cerdo 2 cda
  • Sal Marina 2 cda
  • Azúcar 1 cda

Preparación:

  1. Se lava y limpia el Tomate, se lleva a la licuadora, y luego se cuela en un chino o colador para obtener un puré
  2. Se limpia la Cebolla y se corta en láminas muy finas, con la ayuda de una mandolina o un cuchillo muy afilado
  3. Se vuelca en un tazón, se le agrega la Sal y Azúcar, y se revuelve muy bien para impregnar toda la Cebolla
  4. Se lleva al refrigerador a macerar por al menos 4 horas, revolviendo eventualmente para empapar la Cebolla con el líquido que desprende su macerado
  5. Se lleva un caldero de aluminio al fuego medio y se le restriega la Manteca de Cerdo por toda la superficie para fundirla
  6. Se baja a mínimo la llama y vuelca la Cebolla con su líquido de maceración. Se distribuye y revuelve muy bien con una cuchara de madera para que toda se impregne de Manteca, y empieza la fritada
  7. Se mantiene esta fritada por 2 horas, manteniendo la primera tapada, aunque durante todo el proceso es necesario revolver eventualmente para sofreír uniformemente
  8. Durante la segunda hora se destapa y se espera que la Cebolla tome un color dorado
  9. Se vierte el puré de Tomate, se integra y se continúa la fritada por otras 1½ horas, y de ahora en adelante destapada
  10. Se rectifica la Sal, se revuelve eventualmente, y se espera que en la superficie aparezcan burbujas dispersas, lo que indica el final de la cocción

Notas:

  •  Puede elaborarse algo más ligera sustituyendo la Manteca de Cerdo por Mantequilla o Aceite de Oliva

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