Cebiche
Entrada muy típica de Perú que se acompaña con Maíz tierno, "Choclo", y Batata Morada, "Camote"
Ingredientes:
- Filete de Pescado 1
- Limón 1
- Ají Limo 1
- Cebolla 1
- Cilantro 1 rama
- Sal a/g
Preparación:
- Se corta el filete en cubos
- Se pican las hojas de Cilantro groseramente
- Se corta la cebolla en juliana fina
- Se lava en un poco de agua la cebolla con el pescado, y se deja por unos minutos
- Se corta el ají y se le frota al pescado, una vez se le ha drenado el agua
- Se agregan y mezclan unos cubos de hielo al preparado, en la espera para servirlo
- Luego se retira el hielo, se cuela y se agrega la sal y el limón recién exprimido al presentarlo
- Se decora rociándole el Cilantro picado
- Se sirve con anillos de Ají, Choclo y Batata Morada
Notas:
- Aunque muchos prefieran el Lenguado o Mero , el pescado más utilizado para el Cebiche es la Corvina, que es el más común en las costas peruanas
- Lavar juntos la Cebolla y el Pescado le reduce el picor a la Cebolla y lo adquiere, en cierto grado, el Pescado.
- Se acostunbra cocer la Batata Morada en Naranja
- El Ají Limo es una variedad peruana que puede sustituirse por variedades locales
- No debe exprimirse en extremo el Limón ya que puede librar sabor amargo
