Plato diario en el desayuno de Trujillo -Andes venezolanos-, acompañado por arepas tan delgadas que manejándolas no se necesita de cubiertos
Ingredientes:
- Cebolla 1
- Cebollín 1 tallo
- Ajo 2 diente
- Ají Dulce 4
- Pimiento 1
- Tomate 2
- Cilantro 2 rama
- Leche 1 taza
- Huevos 2
- Aceite de Oliva 2 cda
- Sal y Pimienta Negra a/g
Preparación:
- Se limpia y pica el Ajo muy menudo
- Se pican groseramente las hojas de Cilantro
- Se bate someramente el Huevo salpimentado, y se le integra la Leche y Cilantro mientras continúa el batido hasta homogeneizar
- Se lava y limpia el Pimiento, Ají Dulce, Cebolla, Cebollín y Tomate, y se pican en brunoise
- En la cazuela de cocción se vierte un fondo de Aceite de Oliva, y, a fuego medio, se sofríe el Ajo, Pimiento, Ají Dulce, Cebolla, Cebollín y Tomate, en ese orden, y esperando que transparente o marchite uno antes de agregar el siguiente. Así, el Tomate queda con poca cocción
- Se retira la cazuela del fuego y se le vierte la mezcla de Leche, Huevo y Cilantro, removiendo con una cuchara de madera con firmeza para integrar y bajar la temperatura rápidamente
- Se baja el fuego a mínimo y se monta de nuevo la cazuela. Se continúa la cocción removiendo siempre y evitando que hierva para que no se corte
- Está listo cuando toma la consistencia algo espesa de la crema, y en ese momento se retira del fuego
Notas:
- Si no que quiere semillas y piel del Tomate, éste se puede picar en concasse
- Se agrega el Cilantro a la mezcla de leche y huevo para no sofreírlo y conserve su frescura
- La textura no debe ser ni muy líquida ni muy espesa