Mojito Trujillano

Plato diario en el desayuno de Trujillo -Andes venezolanos-, acompañado por arepas tan delgadas que manejándolas no se necesita de cubiertos

Ingredientes:

  • Cebolla 1
  • Cebollín 1 tallo
  • Ajo 2 diente
  • Ají Dulce 4
  • Pimiento 1
  • Tomate 2
  • Cilantro 2 rama
  • Leche 1 taza
  • Huevos 2
  • Aceite de Oliva 2 cda
  • Sal y Pimienta Negra a/g

Preparación:

  1. Se limpia y pica el Ajo muy menudo
  2. Se pican groseramente las hojas de Cilantro
  3. Se bate someramente el Huevo salpimentado, y se le integra la Leche y Cilantro mientras continúa el batido hasta homogeneizar
  4. Se lava y limpia el Pimiento, Ají Dulce, Cebolla, Cebollín y Tomate, y se pican en brunoise
  5. En la cazuela de cocción se vierte un fondo de Aceite de Oliva, y, a fuego medio, se sofríe el Ajo, Pimiento, Ají Dulce, Cebolla, Cebollín y Tomate, en ese orden, y esperando que transparente o marchite uno antes de agregar el siguiente. Así, el Tomate queda con poca cocción
  6. Se retira la cazuela del fuego y se le vierte la mezcla de Leche,  Huevo y Cilantro, removiendo con una cuchara de madera con firmeza para integrar y bajar la temperatura rápidamente
  7. Se baja el fuego a mínimo y se monta de nuevo la cazuela. Se continúa la cocción removiendo siempre y evitando que hierva para que no se corte
  8. Está listo cuando toma la consistencia algo espesa  de la crema, y en ese momento se retira del fuego

Notas:

  • Si no que quiere semillas y piel del Tomate, éste se puede picar en concasse
  • Se agrega el Cilantro a la mezcla de leche y huevo para no sofreírlo y conserve su frescura
  • La textura no debe ser ni muy líquida ni muy espesa

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