Risotto a la Pimienta Verde
Risotto de sabor exquisito con el leve toque picante de la Pimienta Verde
Ingredientes:
- Arroz Arborio 1½ taza
- Pimienta Verde 1 cda
- Cebolla 1
- Mantequilla 4 cda
- Vino Blanco seco ½ vaso
- Cebollín 1 rama
- Caldo de Verduras 1 L
- Queso Parmesano 2 cda
Preparación:
- Se lleva al fuego el Caldo y se mantiene en ebullición lenta a fuego bajo
- Se pela y pica la Cebolla en Brunoisse
- Se lava y limpia el Cebollín, se escurre y se pica en cintas finas de unos 3 cm de largo
- Se marchita a fuego lento la Cebolla con la mitad de la Mantequilla sin dejar que se dore
- Se añade el Arroz y se deja sofreir por un par de minutos, revolviendo continuamente
- Se vierte el Vino Blanco y se espera que el líquido se reduzca totalmente
- Se mantiene un fuego medio y se añade el Caldo por cucharones, revolviendo de vez en cuando y esperando que reduzca el líquido y se vea el grano claramente antes de verter los siguientes. Así se observa el estado de cocción y textura del Arroz
- A mitad de cocción -al ¼ de hora-, se integra la Pimienta Verde
- Se rectifica de Sal en este momento
- Se continúa agregando Caldo y removiendo hasta que el grano esté en su punto
- Se retira el Arroz del fuego y se añade el Cebollín, la Mantequilla restante y el Queso Parmesano rallado
- Se revuelve vigorosamente para conferirle cremosidad y se deja reposar por un par de minutos antes de servir
Notas:
- Para una perfecta formación de cremosidad (mantecatura) y homogeneidad del risotto se aconseja al final de la cocción retirar el plato del fuego, integrar la Mantequilla y el Queso, y mezclar rápida y vigorosamente
- Los tipos de Arroz indicados para el risotto son el Alborio, el Carnaroli y el Vialone Nano
