Elaborada con ingredientes frescos o sólo cocidos al vapor, aderezados con jugo del Tomate y Limón
Ingredientes:
- Tomates 5
- Limón 2
- Vainitas ½ kg
- Cebollas 1 grande
- Coliflor 1 mediano
- Repollo 1 pequeño
- Col de Brusela 10
- Aceite de Oliva ¼ taza
- Sal y Pimienta a/g
Preparación:
- Se prepara el Tomate como para Tomate en Concasse. La pulpa firme se corta en julianas amplias (octavos)
- Con el corazón que contiene las semillas, Limón, Aceite, Sal y Pimienta, se prepara el Aderezo deTomate y Limón
- Se limpia la Vainita, cortándole las puntas y sacando la vena, y se corta en cuartos
- Se limpia el Coliflor, eliminándole las hojas y tallos, y cortando las flores en dos
- Se limpia la Col de Brusela, eliminándole las hojas exteriores deterioradas, cortándole el rastro de tallo y cortándola por su eje en dos
- Se limpia la Cebolla y se corta en julianas
- Se corta el Repollo en tiras cortas de apróximadamente 5×1 cm²
- En una vaporera se cuece la Vainita, Coliflor y Col de Brusela, en forma independiente y dejándolas al dente
- Se pasa el Repollo y Cebolla por el agua caliente remanente de la vaporera sólo por medio minuto. Se deja escurrir en un colador
- Se Colocan los vegetales en el tazón de presentación y se les baña con el aderezo
- Se revuelve para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo
Notas:
- Es preferible cocer al vapor las vegetales en forma independiente porque cada cual tiene su tiempo de cocción
Esta es una receta espectacular, siempre ha sido la preferida de la familia.