Aderezo de Tomate y Limón
Emulsión que le va muy bien a las ensaladas, y especialmente conveniente a las que llevan Tomate, ya que se prepara con el jugo que se le extrae al cortarlo
Ingredientes:
- Tomate 4
- Limón 1
- Aceite de Oliva ½ taza
- Sal y Pimienta a/g
Preparación:
- Se pela el Tomate como para hacer Concasse pero en este caso se conserva el corazón blando que contiene las semillas
- Se Pasa por un colador este corazón para extraerle todo el zumo y descartar las semillas
- Se extrae el zumo del Limón
- Ambos sumos se unen en un tazón y se le agrega la Sal y Pimienta
- Se mezcla con un batidor de mano mientras se le va vertiendo en forma de hilo el Aceite de Oliva hasta obtener un producto emulsionado
Notas:
- Si se le agrada 1 cucharadita de azúcar se potencia su sabor
Notas:
- Se utiliza la pulpa firme para ensaladas o preparados con el Tomate en Concasse
