Hervido de Gallina

Sopa muy popular en toda Latinoamérica, variando en la preparación las verduras y tubérculos populares en cada región

Ingredientes:

  • Gallina 1
  • Limón 1
  • Agua 4 L
  • Ajo 1 cabeza
  • Auyama ½ Kg
  • Yuca ½ Kg
  • Papa ½ Kg
  • Apio ½ Kg
  • Mazorca 6
  • Cebolla 1
  • Pimiento 1
  • Ají Dulce 6
  • Hierbabuena 1 atado

Preparación:

  1. Se le retira a la Gallina de la mayor cantidad de piel y se le restriega las mitades del Limón por todas partes. Se lava y se pica en trozos grandes
  2. Se pela y corta la Mazorca en 4 trozos
  3. Se lava muy bien la Hierbabuena, y se mantiene bien atada
  4. Se lava y pica la Auyama –con su concha para mantenerla firme-, en trozos de unos 5 cm de lado
  5. Se pela la Papa, Yuca y Apio y se corta, igualmente, en trozos grandes
  6. Se pela el Ajo y se maja con algo de Aceite y Sal hasta conseguir una pasta
  7. Se limpia la Cebolla y Pimiento, y se cortan en cuartos y octavos, respectivamente
  8. Se limpia el Ají Dulce y se corta en cuartos
  9. En una olla lo suficientemente grande se lleva a hervir 4½ litros de agua, y desde el comienzo –con el agua aún fría-, se monta a cocer la Gallina y Mazorca
  10. Al empezar la ebullición se baja el fuego a medio y se tapa -no completamente, y eventualmente se destapa para retirar la espuma que aparezca en la superficie
  11. Al cabo de unas 2 horas se integra la Cebolla, Pimiento, Ají Dulce y Yuca
  12. Cuando la Yuca empiece a ablandarse –una ½ hora-, se agrega la Auyama, Papa y Apio, y se continúa la cocción hasta que éstas estén por ablandar
  13. Se rectifica la Sal y se incorpora por completo el atado de Hierbabuena
  14. Cuando se sienta blanda la Papa, se retira el hervido del fuego y se deja reposar por unos 10 minutos antes de servir

Notas:

  • Dependiendo de la región, muchos tubérculos cambian o se agregan, pero debe mantenerse entre 2 y 2½ Kg la cantidad total de ellos, dependiendo del tamaño de la gallina. Entre estos tubérculos podemos nombrar el Ocumo, el Ñame y el Mapuey
  • Otra verdura que puede agregarse junto con la Hierbabuena es el Chimbombó, lo que le proporcionaría algo de espesor y su sabor característico
  • El Cebollín y Puerro también pueden integrar su sabor al hervido
  • Al final de la cocción se puede colar una porción del caldo para otras preparaciones, como la Pizca Andina

 

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