Hervido de Gallina
Sopa muy popular en toda Latinoamérica, variando en la preparación las verduras y tubérculos populares en cada región
Ingredientes:
- Gallina 1
- Limón 1
- Agua 4 L
- Ajo 1 cabeza
- Auyama ½ Kg
- Yuca ½ Kg
- Papa ½ Kg
- Apio ½ Kg
- Mazorca 6
- Cebolla 1
- Pimiento 1
- Ají Dulce 6
- Hierbabuena 1 atado
Preparación:
- Se le retira a la Gallina de la mayor cantidad de piel y se le restriega las mitades del Limón por todas partes. Se lava y se pica en trozos grandes
- Se pela y corta la Mazorca en 4 trozos
- Se lava muy bien la Hierbabuena, y se mantiene bien atada
- Se lava y pica la Auyama –con su concha para mantenerla firme-, en trozos de unos 5 cm de lado
- Se pela la Papa, Yuca y Apio y se corta, igualmente, en trozos grandes
- Se pela el Ajo y se maja con algo de Aceite y Sal hasta conseguir una pasta
- Se limpia la Cebolla y Pimiento, y se cortan en cuartos y octavos, respectivamente
- Se limpia el Ají Dulce y se corta en cuartos
- En una olla lo suficientemente grande se lleva a hervir 4½ litros de agua, y desde el comienzo –con el agua aún fría-, se monta a cocer la Gallina y Mazorca
- Al empezar la ebullición se baja el fuego a medio y se tapa -no completamente, y eventualmente se destapa para retirar la espuma que aparezca en la superficie
- Al cabo de unas 2 horas se integra la Cebolla, Pimiento, Ají Dulce y Yuca
- Cuando la Yuca empiece a ablandarse –una ½ hora-, se agrega la Auyama, Papa y Apio, y se continúa la cocción hasta que éstas estén por ablandar
- Se rectifica la Sal y se incorpora por completo el atado de Hierbabuena
- Cuando se sienta blanda la Papa, se retira el hervido del fuego y se deja reposar por unos 10 minutos antes de servir
Notas:
- Dependiendo de la región, muchos tubérculos cambian o se agregan, pero debe mantenerse entre 2 y 2½ Kg la cantidad total de ellos, dependiendo del tamaño de la gallina. Entre estos tubérculos podemos nombrar el Ocumo, el Ñame y el Mapuey
- Otra verdura que puede agregarse junto con la Hierbabuena es el Chimbombó, lo que le proporcionaría algo de espesor y su sabor característico
- El Cebollín y Puerro también pueden integrar su sabor al hervido
- Al final de la cocción se puede colar una porción del caldo para otras preparaciones, como la Pizca Andina
