Friggione Bolognese - Preparación de extenso cocimiento, descrita en Boloña en 1886. Aún sobre sólo pan es un excelente acompañamiento
Ingredientes:
- Cebolla 4 Kg
- Tomate 300 gr
- Manteca de Cerdo 2 cda
- Sal Marina 2 cda
- Azúcar 1 cda
Preparación:
- Se lava y limpia el Tomate, se lleva a la licuadora, y luego se cuela en un chino o colador para obtener un puré
- Se limpia la Cebolla y se corta en láminas muy finas, con la ayuda de una mandolina o un cuchillo muy afilado
- Se vuelca en un tazón, se le agrega la Sal y Azúcar, y se revuelve muy bien para impregnar toda la Cebolla
- Se lleva al refrigerador a macerar por al menos 4 horas, revolviendo eventualmente para empapar la Cebolla con el líquido que desprende su macerado
- Se lleva un caldero de aluminio al fuego medio y se le restriega la Manteca de Cerdo por toda la superficie para fundirla
- Se baja a mínimo la llama y vuelca la Cebolla con su líquido de maceración. Se distribuye y revuelve muy bien con una cuchara de madera para que toda se impregne de Manteca, y empieza la fritada
- Se mantiene esta fritada por 2 horas, manteniendo la primera tapada, aunque durante todo el proceso es necesario revolver eventualmente para sofreír uniformemente
- Durante la segunda hora se destapa y se espera que la Cebolla tome un color dorado
- Se vierte el puré de Tomate, se integra y se continúa la fritada por otras 1½ horas, y de ahora en adelante destapada
- Se rectifica la Sal, se revuelve eventualmente, y se espera que en la superficie aparezcan burbujas dispersas, lo que indica el final de la cocción
Notas:
- Puede elaborarse algo más ligera sustituyendo la Manteca de Cerdo por Mantequilla o Aceite de Oliva