Guiso de Pollo
Elaboración habitual que puede ser degustada con diferentes contornos, o servir como relleno de otras preparaciones
Ingredientes:
- Pollo 1
- Ajo 6 diente
- Cebolla 1
- Pimiento 1
- Puerro 1 rama
- Cebollín 2 rama
- Tomates 6
- Vino Tinto 1 vaso
- Mostaza 1 cda
- Papelón 50 gr
- Sal y Pimienta Negra a/g
- Aceite Neutro ¼ taza
Preparación:
- Se limpian y cortan en trozos medianos la Cebolla, Pimiento, Puerro, Cebollín y Tomate
- Se pela y corta el ajo en fetas
- Para cocer el Pollo se conservan las partes verdes del Puerro y Cebollín, y todos los recortes utilizables
- Se cuece entero el Pollo, en agua suficiente para que lo cubra, con una Cebolla, un Pimiento, los recortes anteriores y Sal al gusto
- Se cuece hasta que la carne pueda desprenderse de los huesos fácilmente pero que conserve su firmeza. Una ½ hora tapado y a fuego medio luego de que hierva
- La carne se desprende en trozos grandes y se reserva
- Los huesos y partes blandas descartadas se vuelven a la olla de cocción a fuego medio, tapado y por otra ½ hora. Se cuela y reserva el caldo
- Se sofríen hasta marchitar los vegetales limpios y cortados, para realzar sus sabores
- Puede hacerse por separado o agregando en orden el Ajo, Pimiento, Ajo, Puerro, Cebollín, Cebolla y Tomate
- Una vez sofritos se licúan -con algo del caldo reservado-, y se reserva
- En una cazuela se vierte un fondo de Aceite y se sofríen los trozos de Pollo hasta que tomen un dorado pálido
- Se agrega el Vino y a fuego medio se cuece hasta que se consuma por completo
- Se retiran los trozos de Pollo, se vierte el licuado de verdura y el Papelón, y se lleva a un hervor
- Se baja a fuego medio la cocción y se agrega la Mostaza, Pimienta al gusto y se rectifica la Sal
- Luego de unos 20 minutos de cocción, o cuando reduzca a consistencia de salsa, se reintegran los trozos de Pollo y mantiene la cocción por otros 10 minutos, revolviendo eventualmente y con el cuidado de no deshacer el Pollo en demasía
Notas:
- Esta cantidad de ingredientes resulta en unas 10 tazas de guiso para relleno
- El excedente de caldo de Pollo puede utilizarse para otras preparaciones como cremas
