Katsuobushi

El pez Bonito procesado hasta secarlo, cuyas virutas o rallado se usa para preparar el famoso caldo Dashi, base de muchas preparaciones japonesas

En el Katsuobushi elaborado a la manera tradicional, conocido como karebushi, se planta deliberadamente un hongo (Aspergillus glaucus) para reducir la humedad.

 

Véase en Wikipedia Katsuobushi

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *