Fettuccine Alfredo
Plato creado por Alfredo Di Lelio, en su restaurant Alfredo en Roma, en 1914. Por su simplicidad y exquisitez ha ganado reconocimiento mundial
Ingredientes:
- Fettuccine al Huevo 500 gr
- Mantequilla 200 gr
- Queso Parmesano 200 gr
Preparación:
- En una olla con abundante agua, se añade Sal al hervir moderadamente, y se monta a cocer el Fettuccine
- En otra olla que se mantiene moderadamente caliente se derrite la Mantequilla
- Al estar al dente el Fettuccine, se cuela y vierte sobre la Mantequilla y se cubre con el Queso Parmesano
- Inmediatamente se comienza a mezclar con moderada energía hasta conseguir amalgamar en una crema la Mantequilla y el Queso. Esta crema se observa en las paredes de la olla y cubriendo el Fettuccine
- Servir inmediatamente en platos individuales
Notas:
- Otra manera es preparar porciones en cada plato, calentándolo, derritiendo en él Mantequilla y luego servir Fettuccine y cubrir con el Queso Parmesano. La mezcla para conseguir la crema se realiza en el plato revolviendo con una cuchara y un tenedor
- En cualquier caso, se puede agregar unas cucharadas del agua de cocción para darle algo más de fluidez a la salsa
HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO”
With reference of your article we have the pleasure to tell you the history of our grandfather Alfredo Di Lelio, creator of “fettuccine all’Alfredo” (recipe in the world known).
Alfredo di Lelio opened the restaurant «Alfredo» in 1914 in a street in central Rome, after leaving his first restaurant run by his mother Angelina in Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). In this local spread the fame, first to Rome and then in the world, of «fettuccine all’Alfredo».
In 1943, during the war, Di Lelio gave the local to his collaborators.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant “Il Vero Alfredo” in Rome, Piazza Augusto Imperatore n.30, which is now managed by his nephews Alfredo (same name of grandfather) and Ines (the same name of his grandmother, wife of Alfredo Di Lelio, who were dedicated to the noodles).
See also the site of “Il Vero Alfredo” http://www.alfredo-roma.it/).
We must clarify that other restaurants «Alfredo» in Rome do not belong to the family tradition of «Il Vero Alfredo» in Rome.
We inform that the restaurant “Il Vero Alfredo” is in the registry of “Historic Shops of Excellence” of the City of Rome Capitale.
Best regards Alfredo e Ines Di Lelio