Conejo al Salmorejo
El Salmorejo canario es una marinada para hornear diversas carnes, y muy difundida es esta receta con Conejo
Ingredientes:
Conejo
- Conejo 1½ Kg
- Limón 1
Salmorejo
- Vino Blanco 1 taza
- Vinagre de Vino ½ taza
- Aceite de Oliva ½ taza
- Dientes de Ajo 1 cabeza
- Pimentón español 2 cda
- Laurel 2 hoja
- Tomillo 1 cda
- Orégano 1 cda
- Pimienta Negra a/g
- Sal Marina a/g
Preparación:
Conejo
- Se corta el conejo en piezas y se frota con las mitades de Limón
- Se lava muy bien con agua corriente
Salmorejo
- Se maja en un mortero el Ajo, Pimentón, Tomillo, Orégano y Sal Marina con un par de cucharadas de Aceite de Oliva
- Una vez conseguida una pasta uniforme se agrega el Vino, Vinagre y Laurel, y se integran bien en un aderezo homogéneo
Elaboración del Plato
- Se dispone a macerar en un tazón las piezas de Conejo con el Salmorejo por una 4 horas, o mejor, desde la noche anterior
- Finalizado el macerado, se escurren muy bien las piezas y se fríen hasta dorar por todos lados en un caldero con el Aceite de Oliva
- Se vierte el Salmorejo sobre las piezas, se tapa el caldero, se reduce el fuego a medio y se deja cocer por unos 40 minutos removiendo las piezas de vez en cuando
Notas:
- Puede prepararse esta receta con Pollo
- Se acompaña tradicionalmente con Papas Arrugadas
- Si gusta puede agregarse Ají al majado
