Pan de Jamón
De la mesa navideña venezolana, junto con la Hallaca, el Pernil y la Ensalada de Gallina
Ingredientes:
Masa
- Levadura 2 cda
- Azúcar 1 cda
- Leche 2 taza
- Harina 1½ Kg
- Papelón 100 gr
- Huevo 3
- Mantequilla 250 gr
- Sal a/g
Relleno
- Jamón rebanado 1 Kg
- Tocineta 1 Kg
- Aceitunas Verdes 1 taza
- Uva Pasa 1 taza
Preparación:
Masa
- En un pequeño tazón se tibia ¼ taza de Leche, se le agrega el Azúcar y se disuelve e integra la Levadura
- Se lleva a reposar en lugar cerrado por al menos 10 minutos
- Se vuelca 1 Kg de Harina en el mesón y se abre una depresión en medio donde verteremos la Levadura fermentada, 200 gr de Mantequilla derretida y 2 Huevos
- Con un batidor deshacemos los Huevos en la Levadura y Mantequilla, y empezamos a agregar la Leche restante para iniciar el mezclado y amasado
- Se comienza a trabajar deslizando Harina hacia la depresión y mezclándola con el líquido. Una vez mezclada se agrega más Leche, y así se continúa hasta integrar toda la Harina
- Se termina de trabajar a mano sobre el mesón enharinado hasta obtener una masa suave pero que se despegue de las manos. Se agrega algo más de harina o Leche si hiciese falta
- Se lleva a un tazón, se tapa con un paño de cocina, se mantiene en un sitio cerrado y se espera que fermente y duplique su volumen
Armado
- Se precalienta el horno a 35oºF y se introduce en el fondo un recipiente pequeño con agua caliente a fin de proveer vapor de agua al comienzo del horneado
- Se pica la Aceituna en aros
- Se llevan a remojo la Uva Pasa en algo de agua
- Se disuelve el Papelón en 1 taza de agua al fuego, y luego de enfriar se mezcla con 1 Huevo
- Se engrasa la placa de hornear a utilizar
- Se toma la masa y se trabaja en el mesón hasta que se desinfle
- Se divide en 3 ó 4 porciones de igual tamaño, de acuerdo a las dimensiones de la placa para horno que se tenga
- Se estira cada porción con un rodillo, desde el centro hacia los extremos pero sin llegar al final. Luego se rota la masa para estirarla en sentido contrario, y así conseguir una lámina rectangular de ½ cm de espesor y unos 30×60 cm² de área
- Se embadurna con Mantequilla y se empieza a colocar el relleno empezando con la Tocineta alineada con el lado de 30 cm, dejando un espaciamiento entre ellas igual a su ancho, hasta cubrir toda el área. Se debe dejar un espacio de unos 3 cm de todos los bordes para el enrollado
- Sobre la Tocineta se extiende las láminas de Jamón cubriéndolas por completo y siempre respetando el margen en los extremos
- Finalmente se esparcen aros de Aceituna y Uva Pasa por todo el Jamón
- Se dobla hacia adentro el margen de los dos extremos del lado de 60 cm, y empezamos a enrollar con cierta firmeza, de unos de los extremos del lado de 30 cm hacia el opuesto
- Se dispone en la placa de hornear con el cuidado de que el final del enrollado quede debajo
- Se le dan pinchazos con un tenedor por encima y se lleva al horno por unos 1o minutos
- Al cabo de ese tiempo se retira del horno -así como el recipiente con agua-, se pinta con la mezcla de Papelón y Huevo por toda la parte expuesta, y sin perder tiempo se lleva al horno de nuevo por otros 10 minutos o hasta que tome un dorado intenso
Notas:
- La Aceituna es preferible comprarla sin semilla, y si se quiere rellena de Pimiento
