Gyozas (Ravioli Asiático)
Ravioles de Asia, muy frescos en sabor y fáciles de preparar; y de rellenos... tantos como considere la imaginación
Ingredientes:
Masa
- Agua 200cc
- Grasa Refinada de Cordero 5gr
- Harina de Trigo 550gr
- Sal
Relleno
- Carne Vacuna 150gr
- Carne Porcina 150gr
- Ajo picado 2 chda
- Jengibre 2 chda
- Acusai 1 taza
- Sal y Pimienta
Salsa
- Salsa de Soya 50cc
- Vinagre de Alcohol 50cc
- Ajinomoto 10gr
- Cebollín 50gr
- Jengibre (opcional)
Preparación:
Masa
- Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa uniforme y compacta. Se deja reposar por 24 horas en el refrigerador.
- Se estira hasta unos 3 milímetros de espesor, y se corta con moldes circulares de unos 12 centímetros de diámetro.
Relleno
- Se pican finamente todos los ingredientes -pudiéndose moler las carnes-, y se prepara una pasta firme.
Salsa
- Se mezclan en un tazón la salsa de soya, el vinagre y el ajinomoto, y se agitan hasta que este último se disuelva.
- Se pican menudos el cebollín y jengibre y se agregan a la salsa.
Elaboración de la Gyozas
- Se forman bolitas de relleno de 2 a 3 centímetros de diámetro.
- Se colocan en el centro de cada lámina circular de masa. Se humedece la lámina por toda la orilla. Se dobla ésta, tocándose los bordes, como en una empanada
- Uno de los lados se arrucha, haciendo dobleces de 1 centímetro que se sobreponen desde el centro hacia los bordes (o de un extremo al otro), mientras se aplastan ligeramente contra el lado liso para sellarlos.
- En una sartén, con un fondo de aceite, se sofríen por la base (o el lado plano) hasta que dore.
- Luego se cuecen al vapor a sartén tapado, agregándole un fondo de agua de 1 centímetro, por unos 3 minutos.
- Luego se destapa, y se deja reducir el fondo hasta caramelizar.
Notas:
- Acusai es un repollo chino
- Algunas recetas agregan Mirin, y algo de Azúcar a la salsa; a la vez que usan Vinagre de Vino de Arroz, en lugar del de Alcohol.
