Salmón Wellington
Originalmente creada esta preparación para un tierno filete de ternera, esta versión para Salmón adquiere el carácter de su sabor, colmado con un duxelle de Eneldo y Pistacho
Ingredientes:
- Filete de Salmón 1 Kg
- Masa Hojaldre 500 gr
- Duxelle para Wellington de Salmón 2 taza
Preparación:
- Se precalienta el horno a 180ºC (350ºF)
- Se tiende la Masa de Hojaldre hasta obtener 2 láminas de unos 20×20 cm², o que supere, en 1 ó 2 cm, el contorno de la planta del Filete de Salmón
- Se coloca una de las láminas sobre una bandeja de hornear, y se posa sobre ella el Filete de Salmon
- Sobre el Filete se tiende el Duxelle, tal que lo cubra completamente
- Se cubre todo con la segunda lámina de Masa de Hojaldre uniendo ambas por los bordes, ajustando suavemente contra el relleno y alisando la superficie
- Se lleva al horno por unos 30 ó 40 minutos, o hasta que dore la cobertura de hojaldre
Notas:
- El filete de Salmón debe ser sin piel
- Puede batirse un huevo con dos cucharadas de agua y pintar el Wellington antes de hornear, para obtener un dorado más intenso
