Masa de Hojaldre
Pasta de capas finas y alternadas de masa de harina y mantequilla, sin igual por la delicadeza de su horneado
Ingredientes:
- Harina 1 Kg
- Agua 2 taza
- Mantequilla 1 Kg
- Sal 2 cdta
Preparación:
- La Mantequilla debe estar refrigerada
- Se separa 150 gr de Mantequilla y se corta en trozos pequeños, el restante debe permanecer refrigerado
- Para formar la masa base –détrempe-, se tamizan juntas la Harina y Sal en un tazón
- Se mezcla la Harina con la Mantequilla hasta que tome apariencia de migas
- Se forma un volcán en el centro de la mezcla y se agrega toda el agua
- Utilizando una espátula se arrastra gradualmente la Harina al agua, y se va mezclando hasta que toda esté incorporada. No la amase demasiado, el détrempe debe estar pegajoso y de apariencia burda
- Se coloca el détrempe sobre un mesón levemente enharinado y se amasa por unos minutos a mano formando una bola
- Se le hace un par de cortes en forma de cruz en la parte superior, se envuelve ajustada, se refrigera y se espera hasta el día siguiente
- Se prepara la Mantequilla restante colocándola entre dos láminas de papel plástico, y con un rodillo se aplana en un rectángulo de 10×20 cm². Es importante que el détrempe y la Mantequilla tengan casi la misma consistencia, por lo que habrá que refrigerarla o dejarla al ambiente para lograrlo
- Se enharina el mesón y se aplana el détrempe en forma de rectángulo con el doble de las dimensiones de la Mantequilla
- Coloque la mantequilla en el centro del rectángulo del détrempe. Doble las cuatro puntas del détrempe sobre la Mantequilla, cubriéndola completamente
- Con el lado doblado hacia arriba, presiónela varias veces con el rodillo y empiece a estirarla suavemente desde el centro hacia los extremos, rotándola con cada vaivén del rodillo para que se estire uniforme en todas direcciones hasta que se consiga un rectángulo cuyo lado mayor sea 3 veces el menor; p.e., 60×20 cm²
- Se dobla la masa en tercios desde uno de los extremos del lado mayor, y desde el otro extremo sobre éste
- Se estira con el rodillo de la misma forma, por lo que ahora el rectángulo parecerá rotado 90º, y con las mismas dimensiones
- Se dobla en 3, de la misma forma, se cubre con papel plástico de envolver y se refrigera por al menos 30 minutos
- El procedimiento de estirado y doblado realizado en ambas direcciones, y luego llevar al refrigerador por 30 minutos, se denomina vuelta
- Se realizan dos vueltas adicionales y se conserva en el refrigerador por al menos una noche antes de usarla
