Calabacín a la Parmesana

Una exquisita y sana lasaña de capas de Calabacín, salsa de Tomate y combinación de Quesos

Ingredientes:

  • Calabacín 1 Kg
  • Tomate 1 Kg
  • Albahaca 12 hoja
  • Ajo 4 diente
  • Aceite de Oliva ½ taza
  • Queso Parmesano ¼ taza
  • Queso Provolone 150 gr
  • Azúcar 1 cda
  • Sal y Pimienta Negra a/g

Preparación:

  1. Se preparan los tomates haciendo incisiones en forma de cruz en el fondo y circulares alrededor del lugar de pedúnculo
  2. Se sumergen en agua hirviendo por 1 minuto, o en el horno pre-calentado a 350°F por el mismo tiempo
  3. Se pelan, licuan y descartan las semillas pasándolos por un colador, obteniéndose un puré
  4. Se lava y corta longitudinalmente el Calabacín en láminas de ½ cm de espesor
  5. Se lava y corta la Albahaca en chiffonade
  6. Se ralla el Queso Parmesano
  7. Se corta el Queso Provolone en dados de ½ cm
  8. Se corta en láminas finas el Ajo
  9. En una olla se vierte un fondo de Aceite de Oliva, y en él se sofríe el Ajo hasta transparentar
  10. Se agrega el puré de Tomate y el Azúcar, se salpimienta y se deja en hervor suave por unos 15 minutos
  11. Se retira del fuego y se le agrega y revuelve el chiffonade de Albahaca
  12. En una sartén onda se sofríe hasta ablandar -y empezar a dorarse-, el Calabacín. Se retira y coloca sobre papel absorbente para que desprenda el exceso de Aceite
  13. Se precalienta el horno a 160ºC (320ºF)
  14. Se tiende una capa de la salsa de Tomate en el fondo de la bandeja y sobre ésta se dispone una capa de Calabacín
  15. Se tiende una nueva capa de salsa de Tomate y se esparce Queso Parmesano y Provolone
  16. De nuevo se dispone una capa de Calabacín, y se continúa con las siguientes hasta agotar todos los ingredientes
  17. Las últimas deben ser de salsa de Tomate, y finalmente abundante queso parmesano
  18. Se lleva al horno por 30 minutos, y, si se quiere, se aplica la salamandra por unos 5 minutos para dorar

Notas:

  • Se puede agregar al sofrito de Ajo, unas hojuelas de Ají picante al gusto
  • Se puede facilitar la preparación utilizando unas 3 tazas de Passata
  • El QuesoProvolone se puede sustituir por Mozzarella

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