Asopa’o de Jurel Salpreso

Plato tradicional de la región Nororiental -pesquera-, de Venezuela

Ingredientes:

  • Jurel Salpreso ½ Kg
  • Arroz 1 taza
  • Papa ½ Kg
  • Chimbombó 6
  • Plátano Maduro 1
  • Aceite ¼ taza
  • Sal y Pimienta a/g
  • Ajo 4 diente
  • Ají Dulce 5
  • Cebolla 1
  • Pimentón 1
  • Alcaparras 2 cda

Preparación:

  1. Se desala el pescado desde la noche anterior, cambiándole el agua varias veces, y conservando parte de la última para cocer el Plátano, Arroz y la Papa
  2. Una vez desalado, se desmenuza groseramente y se reserva
  3. Se pica el Plátano en rudas de 2 cm, y luego estas en cuartos
  4. Se pela y corta la Papa en dados de unos 3 cm de lado
  5. Se corta el pedúnculo, y su base, del Chimbombó y el cuerpo se corta en ruedas de 2 cm
  6. Se pela y pica menudo el Ajo
  7. Se limpia y corta la Cebolla, Pimiento y Ají Dulce en brunoisse
  8. En la última agua de desalado -unas 3 tazas-, se lleva a cocer el Plátano por una ½ hora. Se retira con una espumadera y se reserva
  9. En la misma agua se monta a cocer el Arroz, y en mitad la cocción -unos 15 minutos-, se agrega la Papa y el Chimbombó
  10. Se espera que el Arroz, Papa y Chimbombó estén cocidos, y se reserva
  11. En una cazuela se sofríe el Ajo, Pimiento, Ají Dulce y Cebolla, en ese orden, esperando que transparenten
  12. Se agrega el pescado y las alcaparras picadas por la mitad, y se continúa sofriendo, a fuego bajo, por unos 10 minutos
  13. Se agrega el Plátano, además del Arroz, Papa y Chimbombó -con su agua de cocción-, se tapa y se deja a fuego bajo por unos 5 minutos para que se integren los sabores
  14. Se retira del fuego y se deja reposar tapado por otros 10 minutos

Notas:

  • Puede sustituirse el Arroz por Garbanzos
  • Se puede añadir granos de Maíz, Guisantes y/o pasta de Tomate

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2 Responses

  1. Eugenio Marruffo dice:

    Realmente exquisito, resaltan los sabores del Oriente de Venezuela, hoy lo he probado y pienso recomendar cookimia a mis amigos para que disfruten de una buena cocina nacional e internacional…. Felicitaciones

  2. Ignacio dice:

    Excelente página, sobre todo a los que nos gusta cocinar, encontramos una apropiada guía en ella lo que se nota en la variedad de recetas que contiene y que ocupa varias «octavas» de sabor

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