Plato tradicional de la región Nororiental -pesquera-, de Venezuela
Ingredientes:
- Jurel Salpreso ½ Kg
- Arroz 1 taza
- Papa ½ Kg
- Chimbombó 6
- Plátano Maduro 1
- Aceite ¼ taza
- Sal y Pimienta a/g
- Ajo 4 diente
- Ají Dulce 5
- Cebolla 1
- Pimentón 1
- Alcaparras 2 cda
Preparación:
- Se desala el pescado desde la noche anterior, cambiándole el agua varias veces, y conservando parte de la última para cocer el Plátano, Arroz y la Papa
- Una vez desalado, se desmenuza groseramente y se reserva
- Se pica el Plátano en rudas de 2 cm, y luego estas en cuartos
- Se pela y corta la Papa en dados de unos 3 cm de lado
- Se corta el pedúnculo, y su base, del Chimbombó y el cuerpo se corta en ruedas de 2 cm
- Se pela y pica menudo el Ajo
- Se limpia y corta la Cebolla, Pimiento y Ají Dulce en brunoisse
- En la última agua de desalado -unas 3 tazas-, se lleva a cocer el Plátano por una ½ hora. Se retira con una espumadera y se reserva
- En la misma agua se monta a cocer el Arroz, y en mitad la cocción -unos 15 minutos-, se agrega la Papa y el Chimbombó
- Se espera que el Arroz, Papa y Chimbombó estén cocidos, y se reserva
- En una cazuela se sofríe el Ajo, Pimiento, Ají Dulce y Cebolla, en ese orden, esperando que transparenten
- Se agrega el pescado y las alcaparras picadas por la mitad, y se continúa sofriendo, a fuego bajo, por unos 10 minutos
- Se agrega el Plátano, además del Arroz, Papa y Chimbombó -con su agua de cocción-, se tapa y se deja a fuego bajo por unos 5 minutos para que se integren los sabores
- Se retira del fuego y se deja reposar tapado por otros 10 minutos
Notas:
- Puede sustituirse el Arroz por Garbanzos
- Se puede añadir granos de Maíz, Guisantes y/o pasta de Tomate
Realmente exquisito, resaltan los sabores del Oriente de Venezuela, hoy lo he probado y pienso recomendar cookimia a mis amigos para que disfruten de una buena cocina nacional e internacional…. Felicitaciones
Excelente página, sobre todo a los que nos gusta cocinar, encontramos una apropiada guía en ella lo que se nota en la variedad de recetas que contiene y que ocupa varias «octavas» de sabor