Cordero con Papas

Ingredientes:

Cordero

• Aceite de Oliva 1/2 taza
• Ajo 4 dientes
• Anchoas en aceite 100gr
• Jugo de Limón 1
• Paleta de Cordero 1
• Pata de Cordero 1
• Papa 800gr
• Romero fresco en hojas 2 cdtas
• Sal y Pimienta a/g 
• Salvia 12 hojas
• Semillas de hinojo 2 cdas
• Vino blanco 2 tazas

Guarnición

• Aceite de Oliva c/n 
• Achicoria 200gr
• Ajo 1 diente
• Anchoas en Aceite 2 filetes
• Lechuga 1 
• Sal y Pimienta a/g

Preparación:

Cordero

1. Corte las piezas de cordero en trozos
2. Pique el romero, la salvia y el ajo, todo junto
3. Frote los trozos de carne con las hierbas y el ajo picado, y deje marinar durante 10 minutos
4. Corte la papa al medio y disponga en una fuente con sal, pimienta y las semillas de hinojo
5. Encima acomode los trozos de cordero, rocíe con el jugo de limón y aceite de oliva
6. Cocine en el horno precalentado a 170/180ºC durante 15 minutos
7. Dé vuelta los trozos de cordero, condimente con sal, bañe con el vino y termine la cocción
8. Reserve el cordero y las papas en lugar tibio
9. Agregue las anchoas al fondo de cocción y lleve sobre el fuego mezclando hasta que las anchoas se desmenucen

Guarnición

1. Corte las hojas verdes en trozos grandes
2. Pique el ajo y las anchoas
3. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo y las anchoas
4. Incorpore las hojas verdes, sal, pimienta y saltee unos segundos

Presentación

1. En la base de una fuente sirva la guarnición de hojas verdes, en el centro sirva las Papas y el Cordero encima, rocíe con el fondo de cocción