Cordero con Papas
Una mirada a los ingredientes que lo acompañan en la cocción -aunque de carácter-, no rivalizan con el sabor del cordero, sino por el contrario lo exalta
Ingredientes:
Cordero
- Aceite de Oliva 1/2 taza
- Ajo 4 dientes
- Anchoas en aceite 100gr
- Jugo de Limón 1
- Paleta de Cordero 1
- Pata de Cordero 1
- Papa 800gr
- Romero fresco en hojas 2 cdtas
- Sal y Pimienta a/g
- Salvia 12 hojas
- Semillas de hinojo 2 cdas
- Vino blanco 2 tazas
Guarnición
- Aceite de Oliva c/n
- Achicoria 200gr
- Ajo 1 diente
- Anchoas en Aceite 2 filetes
- Lechuga 1
- Sal y Pimienta a/g
Preparación:
Cordero
- Corte las piezas de cordero en trozos
- Pique el romero, la salvia y el ajo, todo junto
- Frote los trozos de carne con las hierbas y el ajo picado, y deje marinar durante 10 minutos
- Corte la papa al medio y disponga en una fuente con sal, pimienta y las semillas de hinojo
- Encima acomode los trozos de cordero, rocíe con el jugo de limón y aceite de oliva
- Cocine en el horno precalentado a 170/180ºC durante 15 minutos
- Dé vuelta los trozos de cordero, condimente con sal, bañe con el vino y termine la cocción
- Reserve el cordero y las papas en lugar tibio
- Agregue las anchoas al fondo de cocción y lleve sobre el fuego mezclando hasta que las anchoas se desmenucen
Guarnición
- Corte las hojas verdes en trozos grandes
- Pique el ajo y las anchoas
- En una sartén con aceite de oliva dore el ajo y las anchoas
- Incorpore las hojas verdes, sal, pimienta y saltee unos segundos
Presentación
- En la base de una fuente sirva la guarnición de hojas verdes, en el centro sirva las Papas y el Cordero encima, rocíe con el fondo de cocción
