Preparación base para sopas o fondo para cremas, risotos y guisos
Ingredientes:
- Zanahoria 2
- Cebolla 1
- Ajo 2 diente
- Célery 1 rama
- Pimiento 1
- Laurel 2 hoja
- Puerro 1 tallo
- Tomate 1
- Aceite de Oliva 1 cda
- Agua 2½ L
- Sal a/g
Preparación:
- Se pela y corta la Zanahoria en cubos de 2 cm de lado
- Se pela y corta la Cebolla en octavos, primero a la mitad en contra de su eje, y cada una de estas mitades en cuartos
- Se pela y corta el Ajo en fetas finas
- Se lava, descarta la hojas y corta la rama de Célery en trozos de 2 cm de lado
- Se lava y limpia el Pimiento de semillas y venas, y se corta en trozos medianos
- Se lava y limpia la parte blanca del Puerro, y se corta en ruedas de ½ cm de ancho
- Se lava y corta el Tomate en octavos, igual que la Cebolla
- Se monta a hervir el Agua y se agregan todos los ingredientes desde ese momento
- Al empezar la ebullición se baja el fuego a medio y se mantiene la cocción por unos 20 minutos
- Se cuela y conserva el caldo
Notas:
- Si se prefiere el fondo de verduras más concentrado se continúa la cocción por otros 20 minutos
- La cantidad y tipo de ingrediente, especialmente las hierbas y especies, depende de preferencias personales
- Si se quiere apresurar la cocción se puede utilizar una olla de presión, y dejando de 10 a 20 minutos luego de empezar la ebullición, dependiendo de grado de concentración del caldo